每天少喝2碗湯 台大營養師教你輕鬆減鈉
2016-12-24 聯合報
歲末年終尾牙聚餐多，醫師、營養師都呼籲要少鹽少鈉，但如何知道自己每天吃下多少鹽分？
專家指出，某些加工食品如冷凍蔬菜、起司雖看似健康，但都含有高鹽分，建議每天少喝2碗湯，多吃天然食物避開加工、醃漬食品，就能輕鬆減少鹽分攝取，控制血壓不狂飆。
衛福部每日建議攝取量為2400毫克，即等於6克的鹽，但「2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查」結果，19至64歲男性每天平均攝取鹽11.2克，女性8.8克，65歲以上男性12.7克，女性10.7克，全都超過標準。飲食中的鈉鹽攝取過多，容易血壓升高。
肝病防治學術基金會日前舉辦好心肝講堂，邀請台大醫院營養室臨床組營養師兼組長郭月霞分享減鈉飲食撇步。
郭月霞說，日常生活中常見的調味料如醬油、味精、烏醋、沙茶醬、番茄醬等，都含有不少鈉。平時可運用量匙，1克的鹽約是1/4茶匙的半匙，鈉含量約等於1.5茶匙的醬油、2湯匙或1包番茄醬，或1/4茶匙的半匙味精。
外食族喜愛的日本拉麵、關東煮或日式定食，鈉含量也都不低。郭月霞說，一碗拉麵約含有9克的鹽，光拉麵湯就占6克；一份日式定食的鹽含量大約都有6.3g，其中附的味噌湯就占1.4克鹽。若以女性每天平均攝取鹽8.8克來看，只要少喝2碗湯就符合標準。
郭月霞也提醒，購買食物不妨留意營養標示，高鈉食物包含麵線、速食麵、蘇打餅、蛋糕、蜜餞、醬菜、火腿、培根、香腸等。值得注意的是，冷凍蔬菜需用鹽水殺青、起司濃縮牛奶又加鹽，因此鈉含量都不低。
而清粥必備的小菜，多半是加工製成，鈉含量遠比新鮮食物高出數倍。如一條100克的小黃瓜含3毫克鈉，但2小片脆瓜鈉含量就高達160毫克；3塊傳統豆腐約80克鈉含量2毫克，但1塊12克的豆腐乳就高達300毫克鈉，建議淺嚐或避開少吃。