本帖最後由 B 於 10-09-21 10:43 編輯
秋節飲食小撇步健康美味又環保
from: uho.
中秋佳節團圓賞月之餘，各式月餅令人食指大動，烤肉大餐更不可少，
如何才能過一個享受美食，又健康環保的節日，
臺北市政府衛生局提供幾個小撇步，供市民參考。
適量購買，在地食材新鮮又美味
國人在慶祝節慶時，講究豐盛，常超量購買，吃不完造成浪費，
或因貯存不當，造成食物變質、腐敗，引起腸胃不適。
衛生局呼籲市民於採購食品時要以適量、新鮮、天然、少加工為原則，
同時衛生局指出冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，擺放食物要適量，
過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍（藏）溫度不足，
因此要適量購買食品，如果能選購在地食材，
不但減少運輸食物的『碳』里程，更能保證食品新鮮、好滋味。
多吃蔬果、主食類，少吃肉
衛生局指出民眾烤肉多以攝取肉類為主，忽略了主食、蔬果類。
若能將烤肉稍作變化，
多吃蔬果、主食類既能增加膳食纖維、維生素、礦物質攝取量，
更會增加飽足感，有效的減少肉類的攝取，以減少過多熱量與脂肪。
例如將肉片搭配蔬果做成肉串，或是用生菜包覆烤肉食用，
不但能有更多層次的口感，豐富的顏色變化，清爽不油膩。
此外，還可將金針菇、絲瓜、蛤蠣利用鋁箔紙包在一起燒烤，可烤出別具風味的蛤蠣絲瓜，或使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜。
主食類可考慮吃些烤地瓜、烤玉米、南瓜或土司麵包等。
水果部分，中秋當令的水果－柚子屬於枸櫞類水果，維生素C含量比一般水果豐富，
但是要注意薄薄2至3片就有60大卡熱量，過量攝食除了熱量高以外，
也可能會導致消化不良、腸胃道不適。
原味烹調少醬料
市售烤肉醬鈉含量較高（平均每100公克烤肉醬含有2,200毫克鈉，約為5.5公克的鹽），
長期食用會增加罹患心血管等慢性病的危險性，
對於高血壓的患者也有不利的影響。
所以不妨自製調味醬料，
建議善用香料，如迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等調味，
藉由不同的香味，辛味，豐富味蕾的感覺，
減少鹹味的需求，就能有效減少鹽及烤肉醬的用量。
無糖勝有糖，「卡」計較
烤肉時搭配的可樂或含糖飲料，只會增加熱量攝取，對人體無益，
建議放棄飲料，改喝自然又健康的白開水或礦泉水。
為了口感或解膩，各式不含糖的茶品也是最佳選擇。
月餅細品味，貪多失健康
傳統月餅含高油、高糖、高熱量，吃多了易致腹脹、消化不良，食慾減退，血糖升高，
老人、兒童、腸胃功能不良、糖尿病患者，尤其要注意攝取量。
一個蛋黃約含有膽固醇250毫克，含有蛋黃的月餅也應謹慎食用。
市售月餅平均熱量為300至600大卡（約等於8分滿1碗半至2碗半白飯），
吃月餅時，可將月餅切成若干片，大家共同分享，細細品味。
選購肉品認明來源，調理食品注意衛生
衛生局提醒民眾中秋節烤肉選購肉品，
應選擇有CAS認證的優良肉品，或認明販售豬肉的攤販是否貼有屠宰衛生合格標誌，
儘量避免購買來路不明或已加工調味好的肉品；
所準備的烤肉原料於調味後應放在冰箱中醃製，切勿存放在室溫下；
於進食前須洗手，食物、水果須保持清潔；
烤肉時應將食物烤熟再吃，生、熟食應分開盛裝於不同盤子並使用不同的筷子、夾子以避免交叉污染進而造成食品中毒。
烤肉少用炭，健康又環保
衛生局指出傳統烤肉使用木炭， 炭烤後的肉類食品雖然香脆可口，
但是在燒烤的過程中，肉類的油脂滴到木炭，燃燒產生的焦油及多環芳香烴化合物，
都含有類似的致癌化合物，吃多了會增加罹癌的機率，
此外，木炭燃燒會增加碳排放量，非常不環保。
因此，衛生局建議民眾，
在室內烤肉可以使用烤箱、插電的鐵板燒、火烤二用爐或用瓦斯爐煎烤。
若到戶外則可使用攜帶型的瓦斯鐵板燒、瓦斯爐、或是在家烤好後帶到戶外食用，
這些方法，都能享受到烤肉的樂趣，而且吃得更健康又能達到減碳愛地球的目標。
衛生局提醒民眾
如果使用木炭烤肉，要記得先在烤肉架（網）上舖一層鋁箔紙，避免生鮮食物與炭火直接接觸，減少致癌有毒物質產生。
同時鋁箔紙易受酸性調味汁侵蝕，建議在燒烤完成後再加入酸性調味汁。