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來源:健康養身
發佈於 2017-11-04 09:11
噴香的香菜牛肉絲——牛肉絲軟嫩的方法
這些天一直在下雨,氣溫也越發低起來,一個人晚上在雨中走著,真有點小小的淒清感。LG又出差了,真是沒有辦法呢!
今天給大家上的香菜牛肉絲,是同吉吉吃飯的時候點的,服務員推薦的菜式,鳥兒覺得非常好吃,吉吉也很喜歡吃,所以鳥兒就想自己在家琢磨做一下。主要是鳥兒比較喜歡吃香菜,同香香的牛肉一起吃也不覺得膩,很棒喲!
炒好的牛肉絲一次沒有吃完,剩下的就用來煮面吃了,煮好面後澆上回鍋加熱的牛肉絲,非常香呵呵!
只是這PP是在光線極暗的狀態下拍的,炒完這道菜天色已經快黑了,鳥兒沒有打任何光在飄窗上拍的,也沒用三角架,有點小糊,大家就將就看吧,嘿嘿!
【原材料】
牛肉250克、大蔥5克、薑一小塊、獨蒜1瓣、青椒1只、紅椒1只、香菜6-8棵。
【調味料】
A料:蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺、花生油2大勺。
B料:花生油、老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量。
【做法】
1:牛肉洗淨在室溫下半解凍,橫紋切成薄片。
2:再切成細絲,放在碗中。
3:加入除花生油外的A料。
4:用筷子拌勻。
5:倒入花生油。
6:注意不要攪拌,讓花生油薄薄的將肉的表面封住,就這樣醃制1小時左右。
7:大蔥和蒜切片,薑切絲,青紅椒切絲。
8:香菜洗淨切段。
9:將除花生油外的B料依次加入裝蔥薑蒜的小碟中備用。
10:鍋入油燒熱,入牛肉絲快速翻炒斷生後盛出鍋。
11:淨鍋再入油,下青紅椒翻炒片刻,加入牛肉絲和步驟9的調味料炒勻。
12:最後加入香菜段快速拌勻立即關火。
【經驗與感懷】
想要牛肉絲切得細,牛肉就不要化凍得太厲害,趁有點硬的時候切相當省事喲!切牛肉片是要橫紋切,牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛。
牛肉放入小蘇打的目的使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩,肉與小蘇打之比是60:1,不可多加。
加花生油,這樣肉中的油分子會滲入肉中並吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
炒牛肉的時間要短,香菜入鍋中快速拌勻就馬上關火,時間一定要掌握好,否則第一肉炒老了,第二香菜炒過了賣相就不好了,也影響口感。