作者：白小良（營養教育博士）2016.07.06
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好友轉寄網路文「飲食過於清淡是造成老年癡呆症高發的重要原因」，結語是「如果還愛自己父母的話，紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜每星期至少弄一次給老人家吃，這樣才是真正的孝順。」這是一段斷章取義，甚至嚴重誤導的說辭。
公共衞生流行病學經由調查統計，下了一個疾病預防的總結──攝取過多的動物性脂肪和膽固醇與心臟血管疾病有密切關係。自此眾人談油或膽固醇即色變。
事實上人體內荷爾蒙及腦神精需要膽固醇做為原料，若飲食中攝取不足，體內肝臟會自行合成。重點應該是飲食中要適量攝取各種營養素，但不是如此誤導的結語。
膽固醇並非對健康只有害無益。以下是幾個你該知道的事實。
第一，膽固醇僅來自動物性食品，植物性食物不含有膽固醇。所以花生醬或花生的包裝上標榜「零膽固醇」，完全是廣告手法誤導消費者，因為花生、花生醬本來就沒有膽固醇。
第二，膽固醇主要存在動物內臟。所以蝦子背面的腸泥拿掉後，蝦肉基本上沒有膽固醇，而蝦和龍蝦頭是膽固醇最多的部位。其實蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高，卻是整隻一起算的，膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物。
第三，花枝已取出內臟，所以沒有膽固醇。
第四，文蛤、牡蠣等貝類海鮮，食用的整個肉體包裹著內臟，膽固醇當然高。
第五，雞蛋的膽固醇在蛋黃部分，蛋白沒有膽固醇。吃下一顆蛋黃的膽固醇只占每日身體所需的七十四％。
若還是很擔心的話，可以只吃一半的蛋黃加蛋白。基本上攝取不超過一個半的蛋，並不會超過一天的需要量。
<原文刊載於世界新聞網，授權康健雜誌使用。>