魚，作為人類的美食，深受人們喜愛。
在不同地方，人們會根據各自的飲食習慣，做出不同的口味的魚，比如麻、辣、酸、香等等，花樣越來越講究，味道也越來越豐富，不論是宴會還是聚餐，一桌琳琅滿目佳餚美味中，缺少了魚都會變得不完整！
然而做魚是件看上去很麻煩的事情，一般都不喜歡在家做魚，但追求美食怎麼能因為麻煩就放棄呢？這些家常菜譜，簡單還美味，一道一道搬回家，慢慢做！
第一、川味酸菜魚
酸菜魚，是經典川味美食，喜歡酸爽口味的人一定不能錯過的美味，新鮮的草魚配以濃香的泡菜，煮成後的口感微辣酸香，魚片香嫩爽滑，魚湯鮮美不膩，川味酸菜魚，是一道很受追捧的菜肴。
食材：
草魚、酸菜、野山椒、薑片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
做法：
1、將草魚處理乾淨，魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；
3、將魚片和魚排魚頭分別醃制15分鐘左右，魚片醃制時，需要先用鹽輕抓魚片，在加入蛋清和澱粉，抓至均勻，這樣醃制出的魚片會非常的鮮嫩；
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎備用；
5、炒鍋燒熱，放入油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；
6、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開；
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，大夥熬制，將鮮味熬出來；
8、最後將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用容器盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
第二、清蒸多寶魚
多寶魚俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。圓圓扁扁萌趣十足的外形，含有豐富的膠質蛋白，味道鮮美，營養豐富，不僅能夠滋補身體，還能提高免疫力，經常食用還可以很好地滋潤皮膚，美容的作用。清蒸多寶魚，可是很多愛美人士的最愛。
食材：
多寶魚1條、蔥絲適量、紅椒絲適量、蔥段適量、薑片適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥油澆汁少許
做法：
1新鮮的多寶魚處理洗淨，在魚的肚子中放入蔥段和薑片；
2蒸魚的盤子中放入幾根蔥段和薑片，使蒸魚時蒸汽流通；
3鍋中燒開水，把魚盤放入蒸制8-9分鐘，時間不要太長；
4魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油，碼上蔥絲、紅椒絲；
5鍋中燒油，放入蔥花，爆出蔥香後，澆入魚上；
6撒上青蔥絲，一道美味家常大餐就可以享用了。
第三、香煎鱈魚
北歐人將鱈魚譽為餐桌上的“營養師”，因為鱈魚肉不僅味道甘美而且營養豐富。鱈魚肝油中營養成分的比例，是人體每日所需要量的最佳比例，而且因為鱈魚沒有骨頭，肉質細膩，很多家長都非常喜歡選擇鱈魚給孩子吃。香煎鱈魚就是一道最簡單美味的家常做法。
食材：鱈魚2塊、蛋液適量、鹽適量、澱粉適量、玉米油適量、黑胡椒粉適量、鮮檸檬半個
步驟：
1魚塊洗乾淨控幹水後，加入蛋液、鹽和澱粉，醃制30分鐘
2冷鍋下油，燒開
3兩面煎至金黃即可
4食用前撒上黑胡椒粉，滴適量檸檬汁
第四、香辣烤鱸魚
食材：鱸魚、平菇、黑木耳、大蒜、幹辣椒、薑、泡椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒、油
步驟：
1將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；
2用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃制10分鐘；
3將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘；
4做澆湯，炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、幹紅辣椒、花椒、芹菜段爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或開水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味，加入黑木耳和平菇3-5分鐘即可；
5將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘取出；
6炒鍋洗淨再次燒熱，倒入油，燒至6成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，魚香和菜香四溢，再加入香菜即可。
第五、大蒜鯰魚
鯰魚除了像其他魚一樣含有豐富的營養，其還有獨特的強精壯骨和益壽作用，這些食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，可謂全身是寶，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。而且鯰魚肉質細嫩、開胃、易消化。大蒜鯰魚很好的避免了鯰魚的泥土味，是最好的處理鯰魚的方法。
食材：鯰魚、大蒜、鹽、胡椒粉、生抽、食用油、蠔油、蔥
步驟：
1鯰魚處理乾淨，剁成小塊，用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略醃一下；
2炒鍋下油，下醃好的鯰魚，稍微煎一下，煎至兩面微黃出鍋；
3準備好去皮大蒜、蔥切末，在鍋裡放油，爆香蒜瓣，蒜瓣微黃時下蔥末。
4鍋裡炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
5調汁，將生抽、蠔油和清水兌好調成汁，倒入鍋中；
6煮至魚肉熟透，大火收幹湯汁時起鍋即可。
第六、鯽魚豆腐湯
鯽魚刺多肉少，用小鯽魚來熬湯最鮮美了，而且鯽魚和豆腐一起熬制，強強聯合，高鈣高蛋白，營養互補，是一款老少皆宜的養生湯。
食材：鯽魚、豆腐、薑片、料酒、胡椒粉、油、鹽
步驟：
1將鯽魚處理乾淨備用，一定要撕去腹部裡面的黑膜；
2鯽魚放入少許鹽、薑片和料酒，塗抹均勻醃制10分鐘左右；
3熱鍋中倒入油，將鯽魚表面上的水分吸幹後放入鍋中煎；
4小火慢慢煎，不要急於翻動，待快煎好後微微晃動下鍋，如果魚能跟著晃動後就可以翻面了，翻面後再將另一面也煎至金黃；
5倒入適量的開水，同時將豆腐和薑片放入裡面，大火燒開；
6加蓋中火繼續燉煮15分鐘；
7再加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入碗中，表面撒上小蔥末即可。
第七、糖醋鯉魚
鯉魚，因為有鯉魚躍龍門的故事，一直被人們引申有逆流而上，奮發向上的寓意，尤其是在年夜飯，人們喜歡選擇鯉魚，來表達年年有餘和更上一層樓的美好願景。而糖醋鯉魚，外形潤澤誘人，味道甜美，深受大家的喜愛。
食材：鯉魚、小洋蔥、青椒、紅椒、生薑、香蔥、麵粉、玉米澱粉、番茄醬、白糖、香醋、水、澱粉
步驟：
1準備好鯉魚一條，清洗乾淨；
2準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥；
3鯉魚去掉魚線後。從頭部開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直到魚尾；
4打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃制半小時，去腥、入味。
5調製麵糊，把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃稠的麵糊。
6醃制好的鯉魚，去掉蔥、薑，放入麵糊中，兩面均勻的掛上一層麵糊。
7鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮麵糊定型，封鎖住魚肉裡的水分，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出；再次把油加熱，然後下入鯉魚複炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
8把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲備用；
9調製番茄醬，一大勺的番茄醬裡加入一勺半的白糖和兩勺的香醋，拌勻；
10另起鍋，燒熱一點點油，把之前切好的配菜絲放入，炒香，均勻的鋪在魚的身上；
11鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香，下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調入適量水澱粉勾成芡。
12趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
第八、麻辣水煮魚
麻辣水煮魚，是川菜中的代表，有典型的重慶渝北風味，麻香誘人，辣爽勁道，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻辣水煮魚，是追求刺激的人最過癮的一道菜！
食材：
黑魚、榨菜、生薑、大蒜、幹尖椒、花椒、小蔥末、鹽、料酒、生粉、蛋清、水煮魚調料、沙拉油
步驟：
1魚處理乾淨，洗淨，斜刀片成薄薄魚片；
2加入料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；
3榨菜洗淨切成大片，大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用；
4鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；
5轉大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味後，將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水；
6大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片；
7魚片變色翻滾即斷生，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末；
8將炒鍋中倒入食用油，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。
魚肉的烹飪，在家也能做出頂級的味道，簡單的食材，恰到好處的火候，就能做出鮮嫩爽滑，唇齒留香的美味大餐！