當遭受壓力時，身體會釋放激素，使得心跳加快、血壓升高、呼吸加速，並出現全身肌肉緊繃等症狀。若沒有適當的紓壓方式及管道，長期累積的壓力，可能會造成失眠、疲勞、情緒失控等負面影響，進而破壞生活的品質及損害身體健康。
除了心理諮商、尋求支持及傾聽，進而放鬆心情，以及利用運動，如健身、瑜伽來消除壓力外，飲食及營養也在紓壓方面，扮演著極重要的角色。
◎均衡飲食，並養成定時定量的習慣：
均衡飲食為健康的基礎，每日所需營養素應從6大類食物中獲取，其中包括五穀根莖類、肉魚蛋豆類、奶類、蔬菜類、水果類及油脂類；在五穀根莖類食物，可選擇含纖維量高的種類，例如糙米、麥片、根莖類等雜糧，有助於血糖調控與穩定，使身體有足夠的能源，可以面對壓力。
此外，3餐定時定量，細嚼慢嚥、勿暴飲暴食，或偏重某一餐，不僅可攝取足夠的營養素來持續面對壓力，又可減輕身體的負擔。
◎適量的補充維生素Ｂ群：
包含維生素B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，在維持正常生理機能上，扮演了保護神經系統、抵抗疲勞、安神、緩和憂鬱及暴躁。
當我們面對壓力時，會增加能量的代謝，而Ｂ群則是協助能量代謝的輔助因子，此時會增加Ｂ群的消耗，因此需要較高量的Ｂ群。
富含Ｂ群的食物來源為全穀類（糙米、小麥胚芽、燕麥等）、酵母、內臟、蛋黃、乳製品及深綠色蔬菜，可藉由增加上述食物的攝取量來補充Ｂ群。
◎增加抗氧化營養素之攝取，並補充富含植物化合物的食物：
壓力容易使體內細胞受到自由基攻擊，造成氧化傷害，影響健康，因此抗氧化維生素，如維生素Ｃ、Ｅ及茄紅素、兒茶素、多酚類與花青素等植物化合物，具有保護身體而免受損害的效果。
多攝取新鮮的蔬果，如：青椒、青花椰菜、菠菜、柑橘類、芭樂、草莓與奇異果等，具有助長抗壓的效果。
◎攝取足夠的礦物質─鈣、鎂、鋅：
此類礦物質可維持肌肉、神經及心臟的正常功能，對於穩定情緒具有一定功效。主要的食物來源為奶類、小魚乾、綠色蔬菜、堅果、脫水水果乾及海鮮。
◎纖維多多益善、水分適量攝取，以促進新陳代謝：
壓力大會造成交感神經活躍，故抑制了腸道蠕動。所以，處於長期的生活壓力下，容易發生便秘的情形。此時，多攝取富含纖維的蔬菜、水果、全穀類並補充適當的水分，可幫助腸道蠕動、預防便秘，並消除疲勞。
◎少吃高油、高鹽及精緻食物：
由於精緻的糖類食物、高油及高鹽的食物，與過量的咖啡及酒精等具刺激性的食物，會增加心臟、肝臟、腎臟及腸胃道的負擔，影響器官正常的功能，危害身體健康，應該少吃。保持輕鬆愉快的心情，維持正常的起居及作息，養成良好的飲食習慣，便可遠離壓力對身體造成的傷害與威脅。
（作者為萬芳醫院營養師）