台中市72歲老翁蔣金山吃全素20年，某日突然出現呼吸困難，進而半邊手腳無力，送醫檢查發現是冠狀動脈嚴重堵塞，造成急性心肌梗塞腦中風，造成此原因則為「高密度脂蛋白膽固醇」嚴重不足，醫師緊急為他在冠狀動脈及右側頸動脈置入支架才打通血管。
　蔣金山昨天現身說法表示，他吃全素已有20年，平日很重視養生，15年前在無任何預兆下，竟出現呼吸困難、很喘等症狀，就醫檢查發現是冠狀動脈嚴重堵塞造成急性心肌梗塞，立即接受移植腿部大隱靜脈的「開胸冠狀動脈繞動手術」，原以為情況好轉，不料4年前他又突然半邊手腳無力，就醫診斷為急性梗塞性腦中風，導因於他的左側內頸動脈嚴重狹窄，施行支架置入術後打通血管，肢體無力症狀才改善。
　他說，最近他又感到身體不適，得知員林鎮員榮醫院院長張克士為心血管疾病權威，經員榮醫院檢查，發現他的冠狀動脈中又有兩處有嚴重堵塞，右側頸動脈更已有95%的狹窄，隨時可能再出現急性心肌梗塞和腦中風。
　經該院副院長張木信為他打通兩處堵塞的冠狀動脈後置入支架，再請神經外科醫師崔源生將其右側內頸動脈擴張後置入支架，將原本阻塞的血管全部打通。
　張木信指出，翁蔣金山吃全素20年，腦、心血管卻全都堵塞，經院方檢查，發現他是因「高密度脂蛋白膽固醇」嚴重不足所致。
　張木信進一步說，「高密度脂蛋白膽固醇」是血管的清道夫，可以減少膽固醇在血管壁的沉積，因此被稱為「好的膽固醇」，反之則是「低密度脂蛋白膽固醇」，被稱為「壞的膽固醇」，重視養生的全素者雖然平均總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇均較葷食者低，但「高密度脂蛋白膽固醇」也偏低，所以千萬不能陷入素食即是萬靈丹的迷思。
　張木信強調，健全血脂肪的有效控制辦法，包括有減少飽和脂肪與膽固醇的攝取、運動、適當減重、戒煙、藥物治療，適量每日補充維他命B3（魚、蛋、牛奶、花生、芝麻、雞肉、紅酒、洋蔥、豆腐、燕麥），也可增加高密度脂蛋白的濃度以保護血管。