專家教 挑魚撇步 泡沫多不新鮮 水色過深勿買
魚皮內臟少吃 蒸煮料理為佳
2008年08月30日蘋果日報
日益嚴重的海產汙染及黑心魚問題，造成民眾不知如何在市場中挑選新鮮又美味的魚種，其實，只要知道幾個小撇步，就可買到低汙染的海鮮，今天請專家告訴你，如何挑選美味的海鮮。報導╱王文怡攝影╱高凱新、資料照片
人工添加物與環境影響
少吃大型深海魚
在魚類的食物鏈中，不管是深海魚、近海魚或養殖魚都是大魚吃中魚、中魚吃小魚的循環方式生存，使得大型魚體內累積了中、小型魚吃的戴奧辛與多氯苯，造成體內含有最多的毒物，尤其是一般民眾喜愛吃的鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚及鱈魚等大型魚。
水中泡沫太多不買
購買活體海產前，先觀察魚缸中的泡沫多寡，當泡沫太多時，表示此魚缸的水蛋白質(胺基酸、醣類等)分解不完全，表示此魚缸換水頻率低，造成舊水蛋白質含量高，水質較不清澈，建議不要購買，若魚缸內的泡沫很少，表示此魚缸經常換水，魚的品質也較好。
魚皮內臟少吃
因戴奧辛、多氯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易累積在魚脂肪中，人類食用完後，會繼續在人體中累積，造成嚴重程度不一，可能會有癌症或消化道病變的產生。江守山醫師指出，最好避吃容易堆積的部位，如內臟、魚皮等。
生魚片冷凍後吃
一般人喜歡吃現殺的生魚片，以為比較新鮮，但細菌喜愛生長在室溫20℃的空間中，因此現殺的生魚片反而容易有細菌；其實99%的細菌與寄生蟲都可藉由冷凍殺死，所以冷凍的生魚片，要比現殺的生魚片來得安全。
烤蒸煮為主
大多人吃魚慣用油煎或油炸，若可改用烤、蒸、煮，吃來更健康。江守山醫師表示，因魚體內的油經油炸後只剩一半，若用飽和脂肪的豬油來炸魚，鍋內的飽和脂肪會與魚身上剩下一半的脂肪交換，導致吃下的都是飽和脂肪，魚身上的不飽和脂肪酸反而流失，造成身體負擔。
若魚非得油炸，最好選用淺口的深鍋，讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。挑選油時，最好選耐高溫的植物油，避免高溫烹煮時，油質不穩定，對健康造成影響。
醃製品少吃
因醃製品的海鮮往往含鹽量過高，不僅對心臟、血管、腎臟容易造成負擔，也易引發食道癌。尤其醃製物中常含有硝酸鹽，一旦到胃中遇到易發酵的物質如鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及魷魚乾，會產生致癌的亞硝胺。
大陸魚少吃
大陸魚大多都經由走私到台灣，非透過正常管道，因此常常沒有經過應有的檢疫管道，魚穫中常含有過多的防腐劑，一般民眾難以辨別，唯一的避免方式就是當看到魚類不是當季盛產的魚種時，就不要購買。
可降膽固醇
魚肉與一般肉類所含的飽和脂肪酸不同，吸收過多的飽和脂肪酸會使人體的膽固醇升高，但是魚類體內的脂肪酸為不飽和脂肪酸，有助於降低人體的膽固醇，對於許多因膽固醇過高所引起的心臟血管疾病，有預防的作用。
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