2020-08-30 23:44 聯合報 / 記者陳斯穎／新竹報導中秋節

離中秋節還有1個多月，但劉祐誠最近已經開始忙碌起來，為接下來蛋黃酥的訂單做準備。記者陳斯穎／攝影




中秋節還未到，位在新竹市湳中街的「傳說中的大哥手作蛋捲」，隨著新鮮出爐的蛋黃酥等烘焙品，時時飄著誘人的香氣，44歲的老闆劉祐誠以「大哥蛋捲」打出知名度，製作的蛋捲、麵包等產品相當受歡迎，有些人好奇店名怎麼來的，原來老闆是更生人，出獄後憑著在獄中學到的烘焙技能，成功創業、逆轉人生。

劉祐誠年輕時加入幫派，因殺人未遂入獄，38歲前進出監獄頻繁，2012年出獄時，因求職四處碰壁，想起在獄中曾參加烘焙班，便在新竹夜市擺攤賣手工蛋捲，並以「大哥蛋捲」為招牌。

創業初期並不順利，幸好過程中遇到許多貴人，協助他考上烘焙證照，也幫忙推銷產品，才有現在穩定的客源，他也不斷的精進烘焙技能，嘗試研發新產品，海鹽麵包、日燒吐司、肉桂麵包、鯛魚燒、檸檬塔，反覆嘗試材料、做法，消費者回購就是對他產品最好的肯定，而他的蛋捲更成為竹科團購熱門美食。

離中秋節還有1個多月，但劉祐誠最近已經開始忙碌起來，為接下來蛋黃酥的訂單做準備，劉祐誠說，蛋黃酥材料都選用進口商品，雖成本較高，但獨特的風味才能與市場區隔，而他製作蛋黃酥的過程十分費工，像是蛋黃就要先用米酒「洗SPA」去腥，再放入高粱中浸泡12小時，帶著微微酒香的蛋黃，與內餡、外皮搭配起來，特別好吃。

為了讓消費者享用新鮮的烘焙品，劉祐誠的產品多採當天現做，因此經常天未亮，烘焙坊就飄出陣陣的麵包香，事業穩定後，他也會送蛋捲、麵包等到養老院和育幼院等社福團體，盡他所能回饋社會、協助弱勢。

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