不少人為了追求健康改吃全穀類食物，但市面上標榜「全麥麵包」、「五穀粉」或其他名稱，不一定是全穀類製品；就連坊間賣的「四神湯」、「紅豆薏仁湯」，很多也不是用真薏仁，而是精製過的大麥仁。
台大食品科學研究所教授江文章，昨天應董氏基金會之邀解析全穀類食物。他說，市售產品即使宣稱「穀類」，其實不等於「全穀類」，但許多人搞不清楚，或被業者用模糊的名稱所混淆。

以全麥麵包、全麥餅乾為例，衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，全穀成分達配方總重量的百分之五十一以上，才能宣稱「全穀」產品，若標示不實，可處以四萬到廿萬元罰鍰。

江文章表示，全穀類必須是未經過精製，含有麩皮、胚乳、胚芽等構造的完整穀粒，像是糙米（又稱玄米）、糙薏仁、全大麥、全蕎麥、全小米等。至於胚芽、胚芽米或小麥胚芽，則因為已去除麩皮，就不是全穀。

另外，坊間常見的白色薏仁也不屬於全穀類，而是從暗紅色或褐色的糙薏仁，經碾除外層麩皮後的「精白薏仁」，多半從國外進口。精製後維生素B6已大量流失，只剩原來糙薏仁的三分之一。

市面上許多四神湯、紅豆薏仁湯用的薏仁，也不是真的薏仁，江文章說，部分業者常以洋薏仁、小薏仁或珍珠薏仁為名，混充是薏仁，但其實這些都是精製過的大麥仁，「業者將錯就錯，但消費者也跟著吃錯」。



董氏基金會營養組主任許惠玉指出，包括「多穀（粉）」、「五穀（粉）」、「雜糧（粉）」「醇麥」、「全粒麥」、「麩皮麵粉」等名稱，都是業者常用混淆的名稱，這些都與全穀無關。