金針花除了具有觀賞價值，也富含滿滿的營養素，但你知道新鮮的金針花不能夠生吃嗎？營養師表示，生食金針花會將秋水仙鹼吃下肚，經過腸胃道吸收後會產生毒素，導致嘔吐、腹痛等腸胃不適狀況。

越整合醫學營養師劉馥萱在臉書粉專「劉馥萱營養師」發文指出，金針花又稱為「忘憂草」，有安心寧神、消水腫、補血利尿的功效，更含有豐富鐵質，且《本草綱目》記載它可讓人「祛溫利水，除濕通淋；令人心平氣和，無憂鬱」。而根據《台灣食藥署食品營養成分資料庫》資料顯示，100g金針花所含有的鐵質含量更是同等量菠菜的兩倍呢！

劉馥萱建議大家，在挑選金針花時，要特別留意新鮮的金針花絕對不能生吃，因為它含有秋水仙鹼成分，經過腸胃道吸收後會產生「氧化二秋水仙鹼」的有毒物質，會導致嘔吐、腹痛等腸胃不適狀況，所以需充分加熱、乾燥處理後才能食用！

劉馥萱進一步說，乾金針花容易因包裝不善而氧化變質，在購買時可依照是否具備安全檢定標章、是否為真空包裝、產地來源是否清楚、有效食用日期是否完整等條件下去選購，才能在食用時更加安心。

另外，劉馥萱表示，金針花在燻製過程中許多業者會透過二氧化硫進行加工，能有效延長金針花的保存期限，以及減少腐爛與蟲蛀的困擾。但如果二氧化硫的殘留含量過高對人體會產生危害，目前食藥署也推行合格的產品可貼上「台灣金針標章」，上頭更有二維條碼可以讓消費者清楚金針花的產地來源。

(自由健康網)