從北到南，各地米糕的作法和口感，其實也大不同！像在高雄的筒仔米糕，是用圓柱狀的模型蒸炊米糕，搭配醃小黃瓜和肉鬆，層次感豐富；嘉義則有散米糕，採用檜木桶蒸煮糯米，吸收多餘水分，讓糯米可以粒粒分明，再淋上肉燥，呈現不同滋味；另外，在雲林的筒仔米糕，餡料則加入油蔥酥跟瘦肉，搭配生米下去炊蒸，製作過程耗時，香氣十足。