1天能吃幾顆蛋？最新研究給答案：真能降低膽固醇
三立新聞網
2025年7月24日 週四 下午4:19
18
記者施春美／台北報導
研究發現，健康成年人若每天吃2顆蛋，其低密度膽固醇反而降低，也就是，更為健康。(圖／資料照)
▲研究發現，健康成年人若每天吃2顆蛋，其低密度膽固醇反而降低，也就是，更為健康。(圖／資料照)
蛋富含膽固醇，讓許多人敬而遠之，但醫師王思恒表示，吃膽固醇不會升高血液膽固醇，飽和脂肪才會升高血液膽固醇。一項本月刊出的研究發現，健康成年人若每天吃2顆蛋，其低密度膽固醇(LDL-C，即壞膽固醇)反而降低，亦即更健康。
復健科醫師王思恒在其臉書粉專「一分鐘健身教室」表示，一般人害怕血脂過高，常不敢吃雞蛋。然而，一篇刊登於本月《美國臨床營養雜誌》期刊的新研究，找來61位健康成人，原本平均LDL-C為105 mg/dL，被分配到3種飲食共5週。
1. 高蛋組：每天吃2顆蛋，膽固醇600毫克，飽和脂肪只佔總熱量6%
2. 無蛋組：完全不吃蛋，膽固醇300毫克，飽和脂肪12%
3. 對照組：一週1顆蛋，膽固醇600毫克，飽和脂肪12%
實驗結果出人意料：
1. 高蛋組 LDL-C 最低（103.6 mg/dL）
2. 無蛋組 LDL-C 中間（107.7 mg/dL）
3. 對照組 LDL-C 最高（109.3 mg/dL）
雞蛋不影響血中膽固醇數值 飽和脂肪才會導致高血脂
針對為何出現吃較多雞蛋者，LDL-C反而最低，王思恒表示，此因飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主因。「蛋雖然富含膽固醇，但飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響不大。」他並表示，飲食中的比例（多元不飽和脂肪/飽和脂肪）越高，越有助於控制血脂。
王思恒表示，該研究指出，單靠「不吃蛋」無法有效降血脂；降低飽和脂肪、多吃植物性蛋白與纖維才是關鍵。此外，對多數人來說，每天吃1–2顆蛋是安全的（除了極少數例外）
他並補充，富含飽和脂肪的食物包括奶油、牛、豬、全脂乳製品、椰子油與加工點心等，也常見於高油脂與加工烘焙食品。