由陳年老滷所滷製出來的美食，很受歡迎，但其實專家指出，肉類和冰糖、醬油一起經過長期高溫熬煮後，容易產生雜環胺化合物，長期大量使用會導致基因突變致癌，而且陳年滷汁的器具如果沒有適當清潔，也有交叉感染的風險，有不容忽視的食安疑慮。