為什麼代糖會影響腦部？科學家提出了幾個可能的機制：部分人工甜味劑可能產生神經毒性物質、誘發發炎，或和血栓形成、血管內皮受損有關，進而影響腦部血流；也可能透過破壞腸道菌平衡，影響血腦屏障，甚至會讓記憶中樞的突觸蛋白減少，影響學習與記憶。科學研究指出，攝取代糖，對於腦部的退化，實際上仍有影響的，若大量攝取代糖與少量攝取的人相比，腦部退化會加快1.6年。