名廚教菜》4步煮佛跳牆 好吃好看好香
除夕圍爐來個色香味俱全的佛跳牆，中壢市古華大飯店明皇樓中餐副主廚柯志清，教大家如何烹調佛跳牆，只要幾個簡單步驟，好吃又好看的佛跳牆就上桌了。
第一步：準備食材及佛跳牆專用陶甕，一般有芋頭、鴿蛋、蹄筋、排骨、雞腿肉、北菇、烏參，另鮑魚、干貝、魚翅因價位較高可以省略，並以杏鮑菇、美白菇、鮮冬菇、珊瑚菇等菇類取代，成為健康養生佛跳牆。
第二步：將食材放在陶甕中，建議先將芋頭、鴿蛋、排骨、栗子、雞腿肉等放入打底，依序放進較高級（或菇類）等食材。
第三步：準備湯底，一般家庭可用半隻老母雞或仿雞、金華火腿，加水兩公升左右，熬煮72小時備用。如嫌時間太長，亦可用市售雞湯塊取代。
第四步：將湯底倒進放滿食材的陶甕中（九分滿），以慢火燉煮兩個小時，香噴噴的佛跳牆就完成了。