美麗的毒菇

2013-03-17

台灣地區每年幾乎都會發生民眾自行採食野菇而造成的食品中毒案例，且大多為民眾誤食「綠褶菇」或「布雷白環蘑」所引起，嚴重時可能危及食用者的生命安全，由於民眾難以由菇類外表辨識是否有毒，衛生署三申五令的呼籲民眾，不要採食路邊野菇，也不可輕易食用無法辨識或不瞭解之植物。
1096960 1096961 1096962
民眾在野外看到野生菇類時最常問的問題是「這種菇有沒有毒，可不可以吃？」，自然界中菇的種類繁多，雖然某些菇類有毒，但所占的比例並不多。其實菇類的毒性，都是要食用到體內後才會產生影響，也就是說要吃下去才會產生作用，如果只是用手觸摸，或是鼻子嗅聞是不會中毒的，所以不必太過擔心，但需注意的是，部分民眾對於菇類的孢子會有過敏症狀，要避免接觸嗅聞。
1096963 1096964 1096965
菇類所含的毒素對人體的影響，也會因個人體質、食用方法及用量而有所不同。例如：曾有民眾全家一起飲用野菇煮的湯，大人都沒事，小孩卻上吐下瀉；有些菇類雖記載有毒，但經過水煮或曬乾卻成為可食。
1096966 1096967 1096968
至於該如何分辨毒菇？由於菇的種類繁多，許多野菇外觀極為相似，不用顯微鏡仔細觀察並比對植物圖鑑，很難分辨出它的品種及是否具毒性，常有民眾直覺認為，顏色鮮豔的菇類多半有毒，或是以銀器是否變黑來判定是否含毒，這些口耳相傳的資訊都是不正確的。舉例來說：某些紅菇屬的菇類，如：怡紅菇、絨紫紅菇，外觀美麗，卻是無毒可食；相反的某些鵝膏屬的菇類，如：灰鵝膏、鱗柄白毒鵝膏，看來不起眼卻含有劇毒，提醒民眾切忌輕易品嚐來歷不明的菇類。
1096969 1096970
當心美麗的殺手-野外毒菇不可採
今年雨水多，溼答答的天氣正是菇類繁衍的好時機，郊遊踏青時不難發現，路邊樹叢間，誘人的野菇正向人招手呢！大家可別伸手摘採，當心在絢爛的外表下，可能藏著致命的毒素，千萬別採食。

臺灣幾種有毒菇類如下：
綠褶菇1096972
簇生沿絲傘1096973
紅苞鵝膏菇1096959
黑毛椿菇1096971
點柄黃紅菇1096956
灰鵝膏1096957
厚鱗條孢牛肝菌1096958