美食家梁又祥教做經濟美味年菜 千元有找
（中央社記者翁翠萍台北24日電）經濟不景氣，美食家梁幼祥在農曆新年前教大家做幾道經濟、美味的年菜，千元有找，小家庭1張500元消費券用不完，中、小家庭可溫馨吃年夜飯。
梁幼祥的經濟美味年菜有「如意佛跳牆」、「鴻運富貴蝦」、「蠔香冬菇」、「冰糖雪耳蓮子湯」，這3菜1湯對小家庭已夠，花費不到新台幣500元，若再加「油淋雞腿」、「清蒸檸檬魚」5菜1甜湯，雞、豬、魚、蝦、青菜都有，。
「如意佛跳牆」材料排骨、芋頭各1斤炸好、白蘿蔔1斤去皮切塊、雞胸肉半斤切塊炸好、沙魚皮1斤滾水略燙、鵪鶉蛋6兩、蔥2支、薑2片，調味料高湯1大碗、紹興酒2湯匙、鹽少許；蔥薑置於鍋底，依次放入排骨、白蘿蔔、芋頭、雞塊、魚皮、安鶉蛋，加酒入水，用保鮮膜封好後，入鍋蒸約1.5小時，蒸煮好後再加鹽。
梁幼祥說，這道年菜約10人份，經濟許可的家庭可另加魚翅、鮑魚、栗子、海參、干貝等較貴食材。
「鴻運富貴蝦」用中蝦20隻約半斤、洋蔥與青椒各1/2個切正方片，將糖、醋、蕃茄醬各1/2匙、水2匙、太白粉汁1匙調成綜合調味汁。蝦洗淨，用剪刀剪去鬚腳，用吸水紙擦乾備用，將2湯匙油入鍋，油燒得極熱後，蝦下鍋拌炒，待蝦熟，將洋蔥、青椒下鍋略炒後，綜合調味汁下鍋拌炒一下即可起鍋。
「蠔香冬菇」用香菇10朵、青江菜8棵、蔥1支，調味料蠔油1匙、香油1/3匙、糖少許、香菇水1杯、太白粉汁1匙；香菇用冷水泡軟取出備用，青江菜對切用滾水燙熟備用，蔥爆香後，用慢火炒香蠔油加入香菇、糖，淋下香油及香菇水，用中、小火將香菇煮透後，取出蔥段，將青江菜排邊，香菇勾芡入盤即可。
「冰糖雪耳蓮子湯」用白木耳、蓮子各4兩，木瓜半個切丁，南杏1/2匙、北杏1/3匙，冰糖4匙，水1大碗；將木耳泡水1小時後剪去蒂節備用，所有材料放入鍋中，保鮮膜封好後，入鍋蒸半小時即可。這道甜點存放數日見糊稠是膠質出來，不是壞掉，可養生美顏。
「油淋雞腿」材料用去骨雞腿6個（可請雞販將骨去除）、蔥2支、薑2片、香菜少許，調味料淡色醬油2匙、A1醬油1匙、糖1/2匙、蔥薑水半杯；以所有調味料把雞腿醃拌20分鐘，雞腿再入鍋蒸25分鐘後，取出放涼備用；起炸油鍋，油約7分熱將雞腿下鍋，炸至金黃後起鍋，撒上蔥薑香菜即可。
「清蒸檸檬魚」用鱸魚1尾、檸檬1個（一半切片、一半擠汁）、香茅少許、薑3片、九層塔少許、糖少許、魚露1匙；將魚洗淨置盤中，將香茅、蔥及檸檬片舖在魚身上，下鍋蒸約20分鐘，將九層塔及薑切碎，再將檸檬、糖及魚露做調味汁，魚上桌前將魚身上的香料卻除後，淋下調味汁即可。
(中央社 2009-01-24)

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