就脂肪酸優劣而言植物油較健康
在日常生活中，民眾攝取植物油一定比動物油來得好？營養師李婉萍日前指出，對身體健康及所含成分中必需脂肪酸較多而言，攝取植物油確實比動物油好，但若油炸食物，動物油如牛油、豬油等因較可耐受高溫，油炸過程較不會產生自由基，比植物油來得適合。
營養師李婉萍表示，若從預防心血管疾病的健康方面而言，攝取橄欖油等植物油的確比動物油來得更健康，且就所含營養成分上，植物油中所含的必需脂肪酸因也較動物油來得多， 因此就人體所需攝取的必需脂肪酸營養而言，使用植物油的確比動物油來得好，且人體必需脂肪酸的攝取，目前也仍以從植物油中取得為主。
李婉萍也強調，前述對於身體健康與營養價值而言，橄欖油等植物油是比豬油等動物油來得好，但若就要炸食物而言，豬油、牛油等動物油燃燒點較高，油脂比較不會遭到破壞， 在油炸過程會產生的自由基少一點，相對於植物油，動物油更適合用來炸東西。
李婉萍表示，不管植物油或動物油，民眾都應適量攝取油脂，尤其是有心血管疾病問題民眾；除此，有體重過重，需控制體重或減重的民眾，則不管植物油或動物油，都要控制酌量攝取意。
( 聯合2009-01-19)