本帖最後由 newone 於 13-11-13 20:47 編輯
食用油的問題叢生..以下整理出您可能需要的食用油常識..供您參考
食用油六大類潛藏危害
第一，氧化過的油。
油只要經過高溫氧化之後，就會產生自由基與致癌物。氧化的油，可能是大家最了解的壞油，但卻不是最嚴重的，因為吃大量蔬果與適度運動可以中和它的缺點。下面兩種油就比較麻煩了。

第二，氫化過的油。
植物油在經過氫化*的過程中，會產生反式脂肪酸。據統計，美國人早餐常吃的喜瑞爾(Cereal) 裡佔了23％的反式脂肪酸，餅乾含量更高，達37％。市面上許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油的氾濫，遠超乎你的想像，是現代人健康的頭號敵人。
*說明:植物油雖富含不飽和脂肪酸，對人體較健康；但缺點是易氧化、不耐長時間高溫烹調，業者為了提高植物油的穩定度及可塑性，就將液態植物油以氫化方式加工處理，使其轉變為半固態形式，即為「氫化油」。
第三，精製過的油。
現代化製油工業，運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等等方法，把油中的所謂的雜質去掉，而達到精純的目的。如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油己變質，與原始風貌大不相同。精製過的油絕非精品，潛藏危害性甚高。

第四，用化學溶劑萃取的油。
現代製油工業，用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡，因而萃取出種子中的油脂。這種工業己廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。

第五，含有人工添加物的油。
現代豬油、牛油、奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，也不在花生四烯酸，而在於油裡所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化肥。在陸上動物、養殖魚類、家禽類當中，這些問題都很普遍。許多人都說要回復農業社會所使用的動物油脂，可是現在蓄養的動物打ㄌ哪些針劑，吃ㄌ哪些飼料，又有誰知道呢?

第六，含有環境毒素的油。
由於環境污染，戴奧辛、多氯聯苯、DDT、汞、鎘、砷，都有可能囤積在所有的動物油裡面。人類一旦吃下這些油，也等於高密度吃下這些隱形毒素。許多人喜歡補充魚油與海豹油，用意不錯，但須注意油的產地以及是否有重金屬殘留。今天的電視新聞又報導部分食品含砷、鉛、銅.....??病從口入..真的要小心飲食..多增加常識或多看電視..ㄏㄏ
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每一種油耐受的溫度不一樣，未精製的葵花油在攝氏一百零七度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先了解什麼是『冒煙點』。
每一種油的冒煙點（Smoke Point， 介於熔點與沸點之間）都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右，這種加點水來炒的炒法稱之為『水炒』。
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人體中的細胞膜主要成份是脂肪，這些脂肪都是從食物中攝取而來，攝取好的油脂及適量的油脂，身體細胞才能有效的傳遞及吸收營養物質，並擁有健全功能，如此身體才能維持健康。
許多的研究顯示，攝取過多的脂肪，會增加罹患大腸癌、乳癌、攝護腺癌及子宮內膜癌的機會，如果能減少脂肪攝取，可減少得這些癌症的機會，選好油、用對油，可以幫助身體的新陳代謝，用錯油、吃壞油，會增加身體的負擔。
近來眾所矚目的新聞事件，就是有關油炸油品質的問題，油脂在高溫長時間使用後，會導致油脂劣變酸化，產生有害人體的物質，經衛生單位全面檢驗後發現，就連大型速食連鎖店及知名的業者，使用的油炸油也驗出油脂酸價過高，用油品質不合格，大家才驚覺，原來我們每天所食用的油脂，潛藏了這麼多健康的危害。
外食族應減少攝取反式脂肪酸與飽和脂肪酸
經常食用反式脂肪酸會改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力。攝取過多的飽和脂肪酸，血液中的三酸甘油脂與膽固醇的濃度也會升高，增加罹患心血管疾病的風險。
現代人工作忙碌，老外族（三餐老是在外）越來越多，外食幾乎是家常便飯，許多人選擇以方便的速食或便當果腹，如：炸雞、薯條、漢堡或炸排骨、炸雞排、炸魚等油炸肉類為主的便當，許多業者基於成本的考量，選擇便宜又耐炸的棕櫚油或氫化的植物油。雖然棕櫚油及氫化的植物油也是植物性油脂，但棕櫚油它的飽和脂肪酸含量與豬油相當，氫化的植物油更含有反式的脂肪酸，外食者經常吃油炸烹調的食物，會增加了飽和脂肪酸的攝取，麵包、蛋糕和中西式糕餅中的酥烤油、人造奶油也含反式脂肪酸。加上餐飲業者的用油品質管理問題，對經常在外用餐的人來說，少吃油炸物及主管機關與業者訂定嚴格的用油的把關標準，就成了影響健康的主要關鍵。
在家烹調選好油
若自己在家烹調更要懂得選用好油及掌握烹調的方法，雖然不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇（ＬＤＬ）、提高好的膽固醇（ＨＤＬ）的作用，也可以避免心臟血管病變，但要依不同烹調方式選用不同的油脂。用好油、少用油，適量使用有益健康的好油，含單元不飽和脂肪酸高的油品，如：橄欖油、芥花油、苦茶油、芝麻油等，儘量避免使用飽和脂肪酸高的油脂，如：豬油、奶油、椰子油和棕櫚油等。
另外，每天吃一把堅果，如：南瓜子、杏仁、核桃、腰果、開心果等，含豐富的植物性蛋白質及抗氧化物質維他命E、單元不飽和脂肪酸、植物性固醇和多酚類、纖維等抗癌成分。建議也可以攝食深海魚油，因深海魚類含豐富的ω-3脂肪酸，可以降低發炎反應和腫瘤的發生。
最後偶個人的建議就是:最好不吃油炸物..少用油...但要補充堅果類食物..烹調多用蒸+煮....偶們家青菜大都用水煮燙..一方面不用油..另一方面也可減少農藥攝取量..魚+肉類都是蒸煮為原則..真的要用煎的也有非塗料性的不沾鍋鍋具可選擇.....
至於到底要用甚麼油..答案是???..因為每個商人都要省成本..結果就是混劣油..味全更可惡..他是把劣油提高售價當好油賣..所以高價的油也是有問題的..
根據衛生署建議成年人每人每日烹調用油總量是2～3湯匙，但依國人的飲食習慣來看，我們每天攝取的油量遠遠超過衛生署的標準。所以不用怕脂肪攝取不足..少吃油..是最好的選擇
Richard Clayderman - Para Elisa...(Beethoven)...
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