吃素別輕忽營養均衡 23歲男子吐血休克
吃素要注意營養均衡，三總最近收治兩件少見的案例，兩名吃「蛋素」的男子，一位因為長達兩年維生素B12不足，導致惡性貧血住院，另位男子也吃蛋素，才半年體重狂掉11公斤，導致嚴重營養失衡、腸胃道出血，吐血休克手術；營養師表示，雖然兩件個案在臨床上少見，但吃素者千萬別輕忽「營養不均」的問題，建議每天要充分補充維生素B12和鈣片，以補充肉類的不足。
據統計，國內的素食者約有兩百萬人左右，雖然研究發現，素食可減少慢性病發生，但不均衡的飲食，卻可能影響健康更劇。三軍總醫院近來收治了兩名吃蛋素的男子，身體健康亮燈住院，一位是43歲的男性，為了健康，吃蛋素兩年，結果胸悶全身無力，手腳麻木，檢查發現是嚴重營養不良，體內維生素B12不足導致惡性貧血。
另一名男子則是吃素吃到吐血，三總營養師林晏如說，這名男子年僅23歲，因為鼻子過敏，半年前開始吃蛋素，沒想到半年下來，體重掉了11公斤，營養嚴重不均，腸胃道出血，因為吐血休克緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群。
營養師表示，這兩例個案，在臨床上雖然算是少見，但還是呼籲素食者別輕忽飲食均衡問題，不吃肉只吃素，容易缺乏維生素B12，人體B12一天的建議攝取量為2.4微克，不足會導致貧血、心血管疾病、中風和癡呆症，建議吃素者，每天可食用7湯匙養生麥粉、兩湯匙芝麻，蛋奶素每天至少2杯低脂乳品和1顆全蛋，適量攝取黃豆補充蛋白質，全素與蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保營養均衡。
(中廣2009-02-26)
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三總籲素食者要注意營養均衡才能吃的健康
吃素食雖然可以減少慢性疾病的發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏，三軍總醫院營養部林晏如營養師建議，吃素者要注意營養均衡，需每天攝取足夠的維生素B12、omega-3脂肪酸及高鈣等食物，才能確保身體健康。
林晏如指出，三總近期就有兩個因吃素造成營養不良的案例，其中一位四十三歲男性，為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間，因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血（俗稱惡性貧血），患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為等方式，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。
另一為廿三歲男性，自己看坊間有機飲食書籍後開始吃蛋素，因吐血休克入院緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群，研判因不正確素食導致嚴重營養不良，體重在半年內減少十一公斤，經營養照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後，患者逐漸康復。
林晏如表示，吃素不正確會導致維生素B12缺乏或營養不良，其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外，也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、阿茲海默症和癡呆症發生。
所以，為了身體健康吃素，飲食均衡是相當重要，如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人，建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。
此外，適當蛋白質是相當重要，建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋，然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品，盡量以天然食材為主，以減少食品添加物的攝取，在營養品補充方面，建議全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。
(軍聞2009-02-26)