【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

養生黏呼呼蕎麥麵，290元：以山藥、納豆與生蛋黃為沾醬，純正日式口味。 記者林澔一／攝影

北海道蕎麥‧櫻社長三輪貴寬手工製麵 。 記者林澔一／攝影
阿嬤的好手藝，總是令外鄉遊子牽腸掛肚，北海道蕎麥‧櫻社長三輪貴寬承接奶奶衣缽，鴨肉蕎麥麵一賣55年，首度拓點海外，傳遞家常手作美味。
「奶奶一開始的店鋪，只有4張座位。」身為第三代接班人，三輪貴寬10歲就在奶奶的蕎麥麵專賣店izumi打轉，30歲時，他自創北海道蕎麥‧櫻，除了賣奶奶招牌蕎麥麵，也開發烏龍麵、天婦羅等揚物，10年內成功開拓4間分店。
在日本，有「北蕎麥、南烏龍」的麵食分法，蕎麥麵是北海道的常民料理，因蕎麥屬寒帶作物，北海道是最大產區，全日本7、8成蕎麥都是由北海道供應。

涮豬肉烏龍麵，250元：店內麵均可選蕎麥麵或烏龍，有冷、熱、沾麵三種吃法。 記者林澔一／攝影
家族發跡自北海道，奶奶當年研製的手作蕎麥麵，為了有別於家常麵條，特別切得較粗些，被稱作是「鄉下的蕎麥麵」，肩負三代的期待，進軍台灣，將麵條調整寬度，Q度、嚼勁不減，帶有那麼點粗獷野味。三輪貴寬少了日人拘謹性格，一如他呈現得蕎麥麵，總有那麼點「野味」。
蕎麥粉採用有夢幻蕎麥粉之稱、北海道的奈川蕎麥粉，小量生產的奈川蕎麥粉，果實品質佳、風味也較甜，日本有1至2萬家蕎麥麵店，只有3家用奈川，北海道蕎麥‧櫻就是其中之一。為了適應台灣的水質，調整蕎麥粉與麵粉比例。
湯汁也是「原裝進口」，先在北海道熬煮完畢，以柴魚、昆布、清酒熬製而成，每3至4個月再固定自日本進貨，為了原汁原味，湯頭成本硬是多了3倍。
三輪貴寬今年進軍台北東區，7月又開了第二間分店，成功讓家族蕎麥麵開枝散葉，「奶奶前陣子離開人世，走之前跟我說，她很開心我能把『櫻』做起來，還開到海外去，她覺得很驕傲。」