吃對油 有助於不易體脂肪囤積！
2015-02-06 11:10:00 聯合線上企劃 楊順平 提供
圖／ingimage 提供
人體體脂肪的高低與身體健康存在著相關性，中央研究院台灣人體生物資料庫分 析自2012年起近2萬5千筆國人健康資料，發現高達7成女性體脂率高於正常值(27%)。
資深營養師劉怡里指出，國人油脂攝取量佔總熱量高達34%，且多為動物性用油，由於民眾幾乎餐餐都會接觸到烹調用油，更應謹慎挑選、使用好油。劉怡里營養師表示，以往民眾偏愛豬油等動物性油，認為具有古早味香氣，但動物性油脂富含飽和脂肪酸，早被公認是健康危害因子之一，不宜過量食用，因此，國民健康署建議以植物性油取代動物性油。餐餐都吃油 日本實證：吃對油，有助不易囤積體脂肪日本研究進一步發現，中鏈脂肪酸的食用油進入人體後，中鏈脂肪酸可經由肝門靜脈快速送達肝臟分解成熱量，具有較不易形成體脂肪的特性。相較之下，一般食用油大都以長鏈脂肪酸為主，因為吸收途徑的不同，過量容易形成體脂肪囤積。營養期刊也曾刊登研究指出，若在每天早餐食用含有14公克中長鏈三酸甘油酯食用油的麵包，搭配營養師調配其他中晚餐的總脂肪攝取量，持續12週，受試者在體脂肪，比起吃一般調和油的民眾顯著降低。成人每日需攝取20~30克油脂 選擇有健康認證、有助於不易囤積體脂肪劉怡里營養師表示，國民健康署新版每日飲食指南建議油量攝取，成人每日攝取油脂約4至6份，1份約5克，相當於1.5至2茶匙。在同樣油脂攝取量中，不妨選擇有健康認證、有助於不易囤積體脂肪的食用油。想避免油脂攝取過量，飲食上宜選擇低脂肉品，以瘦肉取代油脂含量較高的豬腳、牛腩等，或改吃白肉例如雞肉、魚肉、海鮮、豆類等。乳品則應選擇零脂肪或低脂肪奶類。烹調用油方面則應多以植物性油取代動物性油，例如獲得日本厚生省特定保健用食品認證、以及台灣健康食品認證的中日雙認證的食用油，也適合中式烹調，煎煮炒炸各式料理，提供民眾對抗體脂肪的新選擇。