少吃炸物 搭配蔬果更健康
記者吳典叡／臺北報導 2015-05-19
炸雞、薯條是許多青少年族群喜愛吃的食物，卻是最不健康的食物之一，衛福部國民健康署指出，正常人一天的油脂攝取量約3至7茶匙，但油炸食物已超出正常標準，且油炸物含有反式脂肪，除造成肥胖外，可能帶來致癌、引發心血管疾病等風險，建議家長在購買或製作餐點時，應選擇少油的烹調方式，多選擇含豐富單元不飽和脂肪酸的堅果類，搭配足夠蔬果，才能吃得健康。
衛福部表示，由於飽和脂肪酸分子不易氧化，適合高溫煎炸、烘焙，但因人體不易分解，容易導致心血管疾病；加上反式脂肪易增加血液中壞的低密度膽固醇（LDL），減少好的高密度膽固醇（HDL），堵塞血管，除提高心血管疾病、高血壓等風險，也影響大腦功能、導致腦中風、失智等。
國健署提醒，減少反式脂肪的攝取，須少吃以氫化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品及有餡的糕點餅乾、泡麵、奶精等。例如炸雞、炸薯條、油條、鹹酥雞、甜甜圈等油炸食品；餅餡油、塗抹油、沙拉醬；洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類；奶精、奶精粉等，均相對含有較多的反式脂肪酸，在日常餐飲中，應盡量避免或少吃。