洋芋片、薯條含丙稀醯胺 食藥署訂標參考
記者羅伊庭／臺北報導2016-01-08
食藥署昨日發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，參考歐盟規範訂出薯條、洋芋片、麵包等12類食品的丙烯醯胺指標值，並考量國人飲食習慣，特別列入黑糖及油條2類的丙烯醯胺指標值；我國已成為繼歐盟之後，第2個對丙烯醯胺制定出參考指引的國家。
洋芋片、薯條等高溫油炸、烘焙食物，製程中都會產生有致癌風險的物質「丙烯醯胺」，過去歐盟對即食的薯條、洋芋片、麵包類製品、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類嬰幼兒食品等12類食品，丙烯醯胺指標值指標值介於50～1000ppb（10億分之一濃度）。
食藥署簡任技正鄭維智指出，丙烯醯胺是食品製程中產生的物質，以馬鈴薯為例，經過高溫攝氏120℃以上油炸後就會產生丙烯醯胺，恐有致癌風險；但因丙烯醯胺尚無人類致癌實證，因此，目前全球尚無國家針對食品中丙烯醯胺訂定限量標準。
鄭維智表示，產品中若丙烯醯胺濃度超出指標值雖不會面臨罰則，但公布資訊會對其產品銷售形成壓力，目前暫不考慮在食品中訂定丙烯醯胺的限量值。