外殼有米糠，含有硫化學成份是弱酸性，經浸泡才能釋放出來。
五穀類曬乾時，成睡眠狀態，需經浸泡來刺激及甦醒它，就會較活化，使我們人體更好吸收和分解，才能提升能量，合乎營養均衡原則。
我們人體也需要一點酸（因人類PH值7.4弱鹼性，也不能沒有酸），所以穀類的酸，對我們來講是可以接受。大多數穀類及部分堅果類多屬於酸性，它們是帶給人類能量來源。（肉類的酸是90％–100％；穀物類的酸是10％）
有人問十穀米或五榖米所浸泡水可不可以吃？
答︰浸泡的水在室溫下容易感染細菌，所以要倒掉，但如放在冰箱中浸泡，水可不用倒掉。
例外：『用能量陶鍋煮飯』可不用浸泡水
理由：因能量陶鍋穿透力很強，不用浸泡就可以穿透至米心。