姚舜 2015.07.0707:36

膳魔師集團以合資方式自日本引進的〈稻庭養助．稻庭餛飩專賣店〉的第二家門市，已於本周在新北市新莊五工路上晶冠廣場2樓正式開幕，從此新莊、五股、泰山、三重，以及台北市西區的民眾都可以就近品嚐有150年歷史、並為日本皇室貢品的美味了。
有別於台北市松江路、長安東路口一號旗艦店，首次進駐百貨賣場的〈稻庭養助〉五工店，除了裝潢較時尚現代，廚藝團隊也研發出一些新的菜色，以爭取在地商圈外食消費者的青睞。
日本人口中的「餛飩」，指的就是「烏龍麵」，是唐朝時，日本的遣唐使從中國將製麵技術學會後帶回了日本，再慢慢演變而來。而日本最早將包餡的麵粉團子稱為「konton」，發音就似中國的「餛飩」。
稻庭烏龍麵已有150年歷史，日本江戶時期秋田縣南部湯澤市稻庭町的製麵師傅稻庭吉左衛門將製麵技術傳授給了徒弟佐藤養助，之後佐藤養助在1860年創業開設〈佐藤養助〉製麵所賣「干餛飩」。而〈佐藤養助〉賣的干餛飩，除了因便於保存成為多雪的寒冬中溫暖人心的美食，更因為口感獨特好吃，成了當地人進貢給藩主或皇室的貢品。
佐藤家族製麵不僅絕不外傳，且堅持「其傳一子」，也就是只傳授給指定繼承的兒子，而且每一代繼承人都會將自己的名字改為創辦人的名字「佐藤養助」以示正統。不過，此一家規到了第七代被打破了。為了振興地方經濟，第七代佐藤將製麵食配方大方公開，讓秋田縣有心的人都可以製作烏龍麵，除改善了大家的生活，更讓稻庭烏龍麵成了秋田的「地方名物」，除了被獻予宮內廳(處理日本皇室事務的機構)外，也常在各大博覽會獲得許多獎項。
將一個積弱不振的品牌救活，並成功打造「膳魔師傳奇」的膳魔師集團會長林文雄，是一位「知日派企業家」，偶然的機會接觸到了佐藤家族製的稻庭烏龍麵，並被對方150年來堅持品質所感動，於是他以對日本文化的深度了解與企業經營實績，成功說服了保守的佐藤家族在台灣合資設立〈食創稻庭國際股份有限公司〉，並以〈稻庭養助〉為名在台開店。
〈食創稻庭〉資本額約3000萬元，林文雄堅持原汁原味呈現日本文化品味，開在台北市松江路的〈稻庭養助〉首家門市旗艦店單是裝潢也花了近3000萬元。許多日本商社老闆來到這餐廳，都對眼前「比日本還日本的裝潢陳設」感到驚艷不已，甚至引來日本電視台專程前往報導台灣的〈稻庭養助〉。
有別於讚岐烏龍麵的柱狀麵體，得花上4天手工製作的稻庭烏龍麵的麵體很細，口感滑順爽俐卻內蘊Q彈韌性，常讓第一次吃到的人兀自讚嘆。而在〈稻庭養助〉的稻庭烏龍麵則有冷麵、拌麵、溫麵、沾麵，以及溫冷麵等多樣吃法，每種吃法都有獨特風味與口感，單是此一「陣仗」，就讓台灣坊間一般烏龍麵專賣店望塵莫及。
除了烏龍麵外，〈稻庭養助〉菜單上也可以點食〈刺身〉、〈玉子豆腐〉、〈野菜天婦羅〉、〈豬五花蘆筍八幡揚〉，以及〈鹽釜香魚〉等各式日本料理，客人如果選在榻榻米的客席包廂中用餐，情境況味不遜於享受日本懷石料理。
而為了二號店的開幕，〈稻庭養助〉的廚藝團隊又新研發了諸如〈野菜佐牛肉吉野煮〉與〈秋田小丸子田樂〉等菜式，提供客人在全新的環境中享用全新的菜餚。
住在在新北市新莊、五股或三重的民眾，如果想知道稻庭烏龍麵究竟與讚岐烏龍麵有何不同？或是體會膳魔師集團如何在百貨公司賣場中營造日本飲食文化中強調的「一期一會」精神，則〈稻庭養助〉五工店可以提供有別於一般烏龍麵店的感受。