據韓國的一份研究報告顯示，利用韓國大白菜醃製的韓國泡菜，比日本辣泡菜具有更好的抗癌效果。
韓國「聯合新聞通訊社」報導，釜山大學食品營養學系教授朴建榮率領的研究組昨天發表的「利用韓國和日本大白菜醃製泡菜的品質、特性和抗癌效果研究」報告，作出了前述結論。
研究報告顯示，韓國大白菜在醃製4星期後得出的泡菜有53.5%的彈性，比日本的41.4%高出很多。這表示，韓國泡菜的脆口感相對地好很多。
韓國泡菜的細菌總數只有日本泡菜的一半左右，但乳酸菌卻比日本泡菜多很多。這表示，韓國泡菜的腐敗菌會逐漸增加，而提高口感的乳酸菌反而快速增加。
報告指出，在利用人體胃癌細胞AGS進行的實驗方面，用韓國大白菜醃製6星期的泡菜，抗癌率為57─77%，而醃製同一期間的日本泡菜只有40─60%。在利用人體大腸癌細胞HT-29進行的實驗方面，韓國泡菜的抗癌率為62─73%，而日本泡菜卻只有52─63%。