掌握3招 健康火鍋安心享
http://news.gpwb.gov.tw/p/b_F0101/20160108/2235221.jpg 掌握健康火鍋的選食技巧，只要3招就能幫民眾把肥滋滋的火鍋湯底，瞬間「瘦身」成功。（臺北市立聯合醫院提供）
記者黃進福／臺北報導2016-01-08
冬天又到了吃火鍋的季節，但吃多了又怕發胖，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師吳玲怡提供健康火鍋的選食技巧，只要3招就能幫民眾把肥滋滋的火鍋湯底，瞬間「瘦身」成功，第1選擇低脂清湯，第2撈除浮油，最後加湯改用開水，另在火鍋食材的選擇部分，應謹記低油、低鹽、高纖的大原則，多選擇植物性食材與新鮮非加工食材較有保障。
吳玲怡表示，湯底是火鍋的靈魂，大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮，再配上各式香辛料，但第1原則一定要選擇低脂清湯，像是日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇，若是在家裡煮火鍋，可用多種新鮮蔬菜熬煮，如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等，無動物性脂肪擔憂，湯頭又相當鮮甜。
其次是撈除浮油，因為使用雞、豬熬煮高湯，或食材烹煮過後都會釋出油脂，撈除浮油，減少脂肪攝取，可幫助體重控制；另外，加湯改用開水，則可以避免煮鍋過程湯愈煮愈鹹，下肚除影響血壓，也會造成腎臟負擔。