更新日期:2010/07/13 04:11 記者魏怡嘉／台北報導
不少女性為了減肥，刻意不吃澱粉類食物，營養專家提醒，當心愈減愈肥。
一項針對18歲以上女性進行的問卷調查結果發現，高達9成的女性都有減肥的經驗，超過3成的受訪者會吃減肥食品或是不吃五穀根莖類澱粉主食的方式減肥。
台灣營養學會理事長王進崑表示，澱粉攝取過量的確會帶來腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易變成脂肪。
而且適量攝取澱粉甚至有助於燃燒脂肪，每天攝取適量的碳水化合物，可以增加體內血清素的合成，而血清素可以抑制人類的食慾，因此完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，吃進過多的蛋白質及脂肪，更容易發胖。
要達到減肥目標，又兼顧營養，王進崑指出，正確選擇熱量低的含澱粉食材，才是減肥的重要關鍵；目前常見的五穀根莖類中，以同樣是100公克的份量來看，糙米熱量最高，要390大卡；最近很流行的燕麥其實熱量也不低，也有389大卡；薏仁則有373大卡，都遠高於白飯的148大卡。
此次調查亦發現，燕麥是最常被用來取代澱粉類主食的食材，高達47.7%的受訪者會選擇以燕麥來取代主食，但燕麥熱量並不低，100公克的燕麥熱量，是白米飯熱量的2倍，因此，王進崑建議，可以選擇多種食材混合使用，例如糙米、燕麥、薏仁、玉米等混合，取代白米飯，不但富含纖維，且熱量又低，也可以達到健康減肥的目的。