材料：
甜菜根1-2個〈去頭尾〉。蘋果1-2個〈去蒂.籽〉。奇異果2-3個〈去頭尾〉。葡萄20個。鳳梨1個〈去頭尾or去皮〉。火龍果1個〈去頭尾or去皮〉。青木瓜1個〈去籽〉。 牛蕃茄2個〈去蒂〉。日本山藥1個(約10cm)。芭樂1個〈去籽〉。梨子1個〈去籽〉。
紅砂糖 (或原味冰糖) 1.5斤 紅糖（黑糖） 1.5斤 蜂蜜約 1斤 (主要是增加風味)
以上水果，全部不可銷皮，以清水洗淨風乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用。

最近陸續收到網路傳的mail 天然水果酵素的做法和功效又剛好週遭親戚朋友都有人在製作水果酵素
林桑&煒媽就 心血來潮請隔壁的林媽媽指導我們製作天然水果酵素
100.12.17一大早林桑就跟著林媽媽去果菜市場採買新鮮水果共11樣
甜菜根。蘋果。奇異果。葡萄。鳳梨。紅火龍果。青木瓜。 牛蕃茄。日本山藥。芭樂。梨子。
以上食材都必要是要硬的水果光買上述之水果就要750元了。現在的水果都好貴喔!尤其日本的山藥那小一節就要180元
其他材料:
1.菜刀沾板濾水布袋or塑膠濾網玻璃分裝瓶(瓶蓋必須是塑膠蓋)
2.紅砂糖 (或原味冰糖) 1.5斤(or 1000公克) 紅糖（黑糖） 1.5 斤 (or 1000公克) 蜂蜜約 1斤(or 700公克)
回到家林桑就先將上水果全部清洗乾淨風乾不能殘留水份
在去煒媽的二姑家拿取酵素菌種(就是人家做好之後剩下的水果渣就是菌種
步驟1.先將菌種鋪放底層
步驟2.開始將水果逐項的擺進25公升的玻璃瓶
步驟3.擺放到第6項水果層時在鋪上一層菌種
步驟4.再繼續擺進其它的6項水果


步驟5.在將蜂蜜1斤(600克)二砂糖1.5斤(900 公克)黑糖1.5斤(900公克)陸續加入玻璃瓶中

步驟6.再將煮沸過的開水倒入玻離瓶中直到9分滿為止(冷開水約5000ml)
步驟7.用9層保鮮膜封緊

步驟10.瓶口在用拳頭往下塞入以讓氣體有空間可發酵！大功告成了喔！

100.12.18(日)製作 101.1.8(週日)開封 (預計放置22天)
簡介以上作法：
1. 玻璃罐〈容量25公升 〉洗淨不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水(煮沸過)約達罐頸即可〈需預留氣體膨脹空間〉。
4. 以保鮮膜封九層以上，綁緊勿漏氣。
5. 靜待21天即可飲用。
6.以上必須完全都不能接觸到生水(未煮沸過的水)，不然就會前功盡氣了。
建議：
1. 發酵完即倒入過濾(分裝)瓶飲用，否則會變成水果酒。
2. 每天至少喝90cc，可以加水稀釋。
3. 剩餘的果渣，即是菌種。
4.分裝瓶請全送進冰箱冷藏，以保持風味，如放置常溫下越久會越變越酸和澀。
@製作天然複合水果酵素的問題解惑 ?
1.過濾裝瓶後會繼續冒泡泡是仍繼續在發酵，所以要放在冰箱冷藏，減低酵素活性才不會爆瓶。
2.減低酵素活性是暫時的，不是活菌死翹翹，喝到肚子裡溫度提高活菌就又活跳跳了。
3.酵素液沒有放冰箱不會壞掉，但是可能會因為瓶中後發酵而爆掉，放冰箱降低酵素活菌的活性，可保持風味與儲存安全。
4.酵素只要冷藏保存，可放2~3個月，口味也不會有變化。
5.如果沒有冷藏，天熱時會很快的繼續發酵，口感變酸澀，顏色變淡，這樣的變化並非變質，酵素活菌只會更強。
6.如果已經變的酸澀難喝，補救之道就是：就是加水稀釋喝或加蜂蜜或果糖以調整口感。
7.菌種要冷藏保存，暫時降低活菌的活性，才能保持穩定的品質。
活菌是高溫(超過攝氏45度)才會死掉。低溫叫做冬眠，回溫就醒了，酵素活菌約在35度左右最活潑。.
8.聽說菌種冰了會死掉，是以訛傳訛的說法，不足採信。
9.如果天氣熱，沒泡泡時大概就完成了。
10.酵素的甜度與蔬果的甜度關連不大，最主要還是發酵強度，強度越強，糖分解的快變酸也越快，晚收一週，甜度大約會降1度左右。
11.酵素液不管用塑膠瓶或玻璃瓶裝，都要放冰箱冷藏，方可保持風味。
12.任何人都是從少量開始，再依自己的需要，逐漸加量飲用。
13.懷孕也是要從少量開始，例如一天四次(三餐飯前與睡前)，每次30c.c.等身體習慣酵素之後，再逐漸加量，例如每次喝50c.c.或者也可以每次喝不加量，而是增加飲用的次數，
14.酵素放冰箱冷藏保存，可維持風味不變，如果冰箱冰不下，在室溫陰涼通風處也是可以的，只是如果瓶中後發酵太強，酵素液會變酸，或有爆瓶的危險。
15.酵素的口感( 味道)
a.酸酸甜甜。
b.稀釋或喝原汁都可以，看個人喜好。
c.菌種密封冷藏，可保存數月之久。
d.如果沒有使用菌種，新鮮蔬果直接釀造，時間2個月(60天)，一樣可釀成酵素。
☆酵素能治病的六種作用：
1、整備體內環保2、抗炎作用 3、抗菌作用 4、分解作用 5、淨化血液 6、細胞新生作用。
酵素又稱為《酶》，酵素會將“澱粉”分解成“葡萄糖”，“蛋白質”分解成“氨基酸”，“脂肪”分解成“脂酸”，每一種酵素是由多種氨基酸、維生素、礦物質等構成活性蛋白質，在人體內各司其職，共同維護人體各種機能的正常運作。
★酵素能幫助改善下列體質：
消 化一便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、12指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不
良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。
呼 吸一鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺發炎。
循 環一心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺酸痛、中風、腦出血
性引起半身不遂、頭暈、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏。
神 經一自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風濕痛、關節炎、
神經過敏、坐骨神經痛、羊癲瘋。
泌 尿一腎炎、腎功能不全、尿蛋白水腫，高尿酸、膀胱炎、結石（肝、膽、膀胱）
內分泌一內分泌失調、性無能、冷感、不孕症。
婦 科一生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。
骨 科一骨質疏鬆。
腫 瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫，前列腺腫大（攝護腺）、脂肪瘤、淋巴瘤。
皮 膚一香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、挫傷、紅腫瘀血、皮膚病、蓄膿褥瘡、紫斑症。
美 容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠紋、青春痘、粉剌、皮膚粗糙、瘦身
以下問題是你的困擾嗎?
• 頭痛、偏頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛
• 高血壓、高膽固醇
• 尿酸、風濕或痛風性關節炎
• 經痛或經期不順
• 喉嚨痛
• 更年期障礙
• 踫撞内傷
• 攝護腺、常上厠所、有夜尿的習慣
• 胃痛或胃潰瘍
• 性慾低
• 便秘
• 皮膚過敏、體質過敏
• 痔瘡
• 皮膚缺乏光澤、有黑斑、淡斑、老人斑
• 食欲不佳
• 過敏性鼻炎
• 常會肚子脹風、打嗝、肚子痛
• 氣喘
• 腹瀉
• 富貴手、濕疹、牛皮癬
• 低血糖
• 失眠
• 糖尿病
• 肥胖或太瘦
• 貧血
<天然酵素>就是你的救星
以下人士特別需要補充酵素：
• 老年人
• 患癌症的人
• 成年中小孩或年輕人
• 孕婦或產後婦女
• 運動員或時常耗費力氣的人腔
• 手術前後的人
• 有便秘問題的人
• 時常節食的人或減肥的人
• 時常精神不足、感覺疲累的人
• 接近更年期的人
• 體弱多病的人
• 消化系統不良的人
• 喜好肉食、少吃生食、不長吃蔬果的人
• 任何有吃保健品、營養補給品的人-酵素能增加身體對產品的營養消化和吸收
• 每日食用正餐的人-酵素能充分消化食物内的營養，讓身體能完整吸收
每天飲用30至90毫升，就能：
補充體內缺乏的營養
促進您所攝取的維他命、礦物質與營養補給品吸收促進食物內的營養吸收
保持身段、維持腸胃機能健康食用天然活性複合酵素後的好轉反應 “瞑眩反應”在一般食物療法中，由於體質的好轉，身體常有異常現象的呈現，此種異常現象的呈現，一般稱好轉反應或瞑眩反應。
在眾多的健康食品當中，酵素所產生的好轉反應，其程度與發生率都很輕很低，其發生反應的原因，並無法完全了解，其可能原因，絕大多數與體内的排毒作用有關，而以特殊體質的人較容易產生瞑眩反應。
1. 嘔吐反胃：心理排斥作用，口感不能適應，造成反胃現象。
2. 皮膚發癢或出疹：排毒現象，通常發生在於肝臟不好或皮膚容易過敏的人。
3. 身體略感酸痛 :身體往健康的方向運作時，身體較弱的部分就會有反應，大都尿酸過高或痛風患者，
較有酸痛現象的產生。
4. 胃感覺些許的刺痛:此一現象為酵素對潰瘍的部分產生分解潰瘍細胞的刺激反應。
5. 舌尖發麻、喉嚨發癢:
此現象是因為天然酵素為高活性，所以舌尖會發麻，喉嚨若有輕微的發炎，即會有發癢刺激的感覺。
6. 糞便成黑色:這是宿便（舊便）排出的現象。
7. 糞便帶有血絲:因體内帶有内傷、潰瘍或曾經中風、瘀血、患有痔瘡的人，亦有血便現象發生。
8. 夜晚精神好睡不著：此一現象的發生是因為酵素分解、消耗多餘的脂肪，轉化為熱能而產生亢奮作用。
9. 暈眩現象：此現象通常發生於血糖較低者，食用時會消耗體内多餘的脂肪而使血糖降低。
10. 經期間排血量增加：因為酵素的活化作用、子宮韌性強化，一段時間後此一現象即會消失。
11. 更年期年女性月經再生：恭喜你! 你又變年輕了，因為酵素的活化作用，能刺激内分泌激素的生長，返老還童。
食用天然的活性複合酵素所產生的好轉反應，代表你的身體已經向健康之路邁向一大步。但請謹記，若所產生的好轉反應令你感到異常不適，必須減少酵素的食用量或飲用次數並且多喝點水，待身體適應後，再慢慢增加份量或次數。大部分的疾病將會因為你的身體體質的改變、身體內複合活化的作用，在不知不覺當中不藥而癒。身體變得更健朗，精神更煥發。


認識自己，體質整健的正常現象（主要症狀的暝眩反應如下）：

酸性體質者 愛睏（白天）、喉乾舌燥、頻尿、多屁
高血壓者 頭會有重重之感、頭昏現象有 1~2 週
貧血者 因體質而異，偶而有輕微的流鼻血（以女性佔多數）
胃不好者 胸口發悶、發熱的感覺，時有吃不下東西之感
胃潰瘍者 潰瘍部份有疼痛或悶悶之感
胃下垂者 胃部總覺得不適、想嘔吐
腸不好者 有下痢症狀、依病情而異
肝不好者 嘔吐、皮膚會搔癢或有出疹現象
肝變硬者 有時排便帶血絲或血塊
腎臟病者 會有蛋白質減少、臉部浮腫或腳部也會有輕微水腫現象
糖尿病者 偶而糖份的排出會增加；手腳也會有水腫現象
痔瘡者 有時會出血或帶血絲現象
青春痘 初期會增加、日後會消失，減少食用刺激性、高熱量及油炸食物
慢性支氣管者 口乾、頭昏、或痰不易咳出現象
肺部不好者 咳嗽時，痰增加、微帶乳黃色
皮膚過敏 初期皮膚發癢加劇、日後即減緩，可採間歇性食用（即由少漸增多、或暫停食用，幾天後再重新食用）
神經官能症者 不但不能誘導入睡、反而出現興奮現象（故夜晚不宜食用）
白血球減少者 自覺口乾、多夢、胃部不適等感覺
風溼痛者 患部會輕微酸痛
痛風月子內受風 會有全身無力感或疼痛，但日後會消失 表單的底部

身體的整健並不是副作用，反應過後，身體的抵抗力增強了，免疫力強化了，大部份過去的疾病就不藥而癒，身體變的更硬朗，精神更煥發。要知紅、白血球新舊更換期限是九十天至一百二十天，舊的細胞一個個地退化，新的健康細胞，重新生長。這期間需要週期(Cycle)。人類上兆細胞一一更換需要七年時間，持續不斷地努力，才是健康生活的保證

治療症狀 *療程見效時間 每日30毫升 備注
飲用次數
肚子脹氣 30分鐘內 2次 　
腹瀉 30分鐘內 至少3次 　
感冒、喉嚨痛 7天內 3次 　
便秘 7天內 至少3次 飯後飲用
五十肩、肩頸酸痛僵硬 　 　 開始喝時，也許酸痛處加劇，會漸漸改善
富貴手 　 　 每天原汁搓洗次，分鐘飲用配合內服改善
減肥－去油脂 1-2個月 3次 飯前30，千萬別與食物一起進食。如欲獲得更好效果，建議以酵素液取代日常一或兩餐，尤其晚餐。飲用原汁並配合運動，大量飲水
臉色變白、貧血 　 　 　
內傷、瘀血 　 　 　
血液循環欠佳 1-3個月 3次 　
關節炎 1-2個月 至少3次 　
腰酸背痛 　 　 　
失眠、睡眠不佳 10-30天 3次 　
無精打采 14天 至少3次 　
皮膚過敏 　 　 　
攝護腺腫大（問題） 一個月 3次 　
經期不順、經痛－平衡荷爾蒙 　 　 　
尿酸、痛風 　 　 舒解突發病況：以1000毫升的水加60毫升酵素液當水喝，每日兩瓶，3至5天見效。
高血壓、高膽固醇 1-3個月 至少3次 　
過敏性鼻炎痔瘡 　 　 　
痔瘡 1-2個月 至少3次 　
胃潰瘍 1-2個月 　 飯前飲用效果佳，若產生不適現象，減量改飯後飲用。
不孕症 3個月 4次 　
－男性：增加精蟲
－女性：促進懷孕
更年期 　 　 　
－平衡荷爾蒙延遲老化
糖尿病 3-4個月 至少3次 　
身體衰弱，容易患病 3-4個月 3次 　
解酒 60分鐘 　 能幫助不易醉及無宿醉之現象。酒前及酒後各30毫升。
增胖－促進腸胃吸收 一個月內 3次 每餐飯後30分鐘飲用，每次30毫升
以上顯示療程見效時間視個人病況而定，如較嚴重的狀況需較長的時間來調理。
凡其飲用的主因是為改善病況，建議空腹食用，除非有特別標示於備注。除尿酸需稀釋外，其他都可喝原汁，含在口內慢慢咽下。能提供百分之百吸收




酵素的健康功能與使用方法：
美容洗臉 去角質層（可加海鹽） 臉先打濕抹上少許輕搓每週 2~3 次
敷臉 除斑、去凹洞、消面皰（綠豆粉 + 少許海鹽 + 原汁） 臉洗淨敷上，20 分鐘後洗淨，感微癢屬正常，數分鐘後即消
減肥 去油脂（飲原汁並配合運動、飲水） 飯前 15~30 分鐘服用，每天 4 次，每次30 cc，並配合一週一次 1 至 3 天 24 小時斷食療法即可在 1~3 個月減去 3~11 公斤。
增胖 促進腸胃吸收 每餐飯後 30 分後服用，每次 30 cc
痛風關節炎 半個月到三個月 食用份量：第一個月：一天四次一次 30 cc
痔瘡 一個半月到三個月 　
便秘 約 1~7 天（飯後服用） 2. 第二個月第三個月：
腹瀉 30 分鐘 ~3 小時 一天三次一次 30 cc
腰酸背痛 半月~3 個月 　
過敏性鼻炎 1~2 個月 3. 第四個月後：
腫瘤脂肪瘤 1~3 個月 一天二次（早、晚各一次）30 cc
纖維囊腫 　
糖尿病 ※ 糖尿病患者，須搭配苦瓜汁
高血壓 1:1飲用調合糖分。
無精打采 15~30 天 　
胃潰瘍 3~6 個月 飯前服用效果較佳，若有不適現象，可改飯後服用。
打嗝不止 30 分鐘 每次 30 cc
解酒 不易醉及無宿醉之現象 酒前、酒後各 30 cc
不孕症 男性：增加精蟲 女姓：促進受孕 每天 4 次，每次 30 cc
更年期 平衡荷爾蒙延遲老化 　
富貴手 7~14 天（手先洗淨） 原汁搓洗每天數次，配合內服改善。
香港腳 7~14 天 每天一次：（綠豆粉＋海鹽＋原汁）敷於患部，約 30 分鐘後清洗，配合內服改善。
淤血 4~6 小時 先清理傷口後（可用生理食鹽水）原汁敷於患處，再以紗布包紮即可。

◎開始做酵素，放置的過程它會一直冒氣泡，是正常的嗎？
然後喝起來不像甜甜的果汁，反而醋味很重，喝下去會刺刺辣辣的，是正常的嗎？
1.放置過程一定會產生氣泡是在發酵~
2.應該不是醋味算是嗆味這就是酵素的嗆味~
3.其實每一次做的酵素味道都會有所不同因為天氣關係水果關係就會有所不同酸甜嗆..你可以體驗看看酵素的功效~每一個人體驗都不盡相同喔
4 天然酵素開封後，須馬上做下一次的酵素液嗎？做好的酵素液裝瓶後須放室溫內還是冰箱內?可放置多久?
◎天然酵素開封後，須馬上做下一次的酵素液嗎？做好的酵素液裝瓶後須放室溫內還是冰箱內?可放置多久?
1.如要馬上做下一次酵素的話，菌種就用這次剩餘的水果渣(菌種)；如沒有要馬上做下一次酵素，可先將水果渣(菌種)置放於冰箱1-2星期，可於下一次做酵素使用。
2.酵素裝瓶後，置放於冰箱or室溫內都可，只是放置在室溫內的話，酵素一直會持續發酵，放置一週甜度就降一度，放置越久酵素就會變越澀。建議放置冰箱存放，可維持酵素的口感不變唷!不必擔心放冰箱菌會死掉，菌只會在高於45度才會死掉。
1.有菌種的話大約要放個21-25天，等氣泡沒了就可收成。
2.如沒菌種就必須放置60天(等於2個月)，才會真正產生酵素喔，因它沒有菌種來幫忙發酵，時間上一定會較慢。
至於你說的你放置一個月就開瓶了，當然不會怎樣的，只是並沒有到發酵完成的階段而已，一樣可飲用，或許功效會較已發酵的沒有喔。
◎酵素在瓶口留出的空間現在被發酵的氣體撐起一個半球狀，請問可以打開放氣嗎？我已經做了30多天了，『放氣』會不會前功盡棄？
我有聞到被撐起來的保鮮膜有一些水果發酵的味道，密封要再加強嗎？如有漏氣會不會整罐報廢掉？
我應該放到完全沒氣體產生，酵素才算做好嗎？
1.如果你有菌種加入一起發酵的話，只需放置21-25天，就可開封了~不然放超過30天，會變成水果酒!就沒酵素的功效了。
2.如果你沒用菌種加入一起發酵的話，就是純水果來發酵，就必須放置60天(2個月)，才能開封。
在以上兩種情況之下，時間未到不能開封；只要有綁緊就不需再加封了，只要沒有再產生氣泡了，時間應該差不多快到了~。