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yz88 發達集團副總裁
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來源:哈拉閒聊
發佈於 2020-12-10 08:38
救星或吸血鬼?外送App讓餐廳愛恨交織、展開反擊
新冠肺炎疫情3月來襲,使原本利潤就微薄的美國餐飲業陷入死亡漩渦,許多店家撐不過長達數周的禁止或限制內用時期,導致全美每六家餐廳就約有一家永久關閉。許多餐廳求助外送App業者,例如DoorDash、UberEats和Grubhub,但這究竟是找到救星相助,還是飲鴆止渴?
紐約時報報導,除非疫情前就已經營外送業務,否則少有餐飲業者有充裕的時間或金錢打造自己的外送服務;但向外求援的餐廳很快就發現,這些外送App只是提供救生索,並不是救星,因為每筆訂單抽成費達30%或更高,侵蝕餐廳已經微乎其微的利潤。
App公司宣稱,高抽成費有其必要,因為要支付外送員,也需要砸錢吸引新顧客和擴大市場版圖。但從餐飲業角度來看,抽成費這麼高,讓原本把外送當成臨時解決辦法的業者大喊吃不消。
邁阿密海灘Cheeseburger Baby餐廳老闆韋托莉表示,去年外送占生意比重不到15%時,她還可以接受外送App的抽成費;但現在外送占營收比重已提高到將近90%,「這些費用正扼殺生意」。即使是規模更大、較有議價權的連鎖餐廳,利潤也遭外送App侵蝕。
一位已離職的前Grubhub主管5月發表文章,文中把外送App比喻成放高利貸者,「給你誘人的現金流,卻要你犧牲長期未來和財務穩定」。
當然,餐飲業者大可不用這些外送App。但不使用App,或拒絕付行銷費讓自家餐廳在搜尋結果排序提高一點的店家,可能眼睜睜看著顧客流向競爭對手。
一些餐飲業者為了保住通常僅5%或更低的利潤率,已經展開反擊。有些業者鼓勵顧客直接透過他們的網站訂餐,並來店自取。其他業者在外送餐點的包裝盒中塞進傳單,宣傳成本較低的選項,包括一些收取較低佣金的外送新秀。
在馬里蘭州經營兩家餐廳的阿諾德甚至懇請顧客,把手機上的外送App統統刪除。他指控Uber、DoorDash等外送App業者是「掠奪性的行業」,即使餐廳營收下滑,仍不願商量調降抽成費。
猶有甚者,強勢的App公司已想出各種方法施壓,要餐廳老闆跟他們簽約,包括未經餐廳許可逕自下載菜單,然後提供他們自己的外送。Grubhub註冊了數萬個獨立餐廳的網域名稱。紐時專欄作家班辛格(Greg Bensinger)呼籲,議員應採取行動遏制這種反競爭行為。
芝加哥Manny's Deli餐廳老闆瑞斯金則表示,他最大的不滿是App公司不願與他分享顧客資訊,這意味他無從確認這些App宣稱為他帶進新顧客是否屬實;更糟的是,他們似乎運用這些資料打造與他搶生意的「虛擬餐廳」— 不設內用區,從同一處提供多樣餐點,純做App訂餐生意。
班辛格指出,在疫情未能平息且更多地方頒布居家避疫令之際,App餐飲外送對餐飲業的重要性有增無減,問題在於餐廳與全力拚市占不惜吸收虧損的外送App公司之間,權力嚴重失衡,這可能逼得更多令人珍視的餐廳走向停業命運。
他建議消費者伸出援手,少用外送App,多多向餐廳直接訂餐然後外帶自取。國會議員也應儘速通過新一輪紓困方案,協助餐廳業者度過難關,並且立法對外送App向小生意人索取的抽成費設限。
DoorDash的首次公開發行股票(IPO)可望造就多位新富豪,但班辛格反問:這麼一個富了菁英,卻把財富建築在一堆餐廳痛苦之上的行業,真的值得歡慶嗎?