坊間一直流傳喝醋有助「消脂」，日本科學家近日嘗試透過經臨床實驗證實有關說法。
日本味滋康（Mizkan）中央研究所的專家進行臨床實驗得知，每天喝 1 至 2 大匙醋的話，可減少內臟脂肪、血中三酸甘油脂，可預防或改善新陳代謝症候群。
日本《產經新聞》報導，該實驗是以 175 名年齡介乎 25 歲至 60 歲、身體質量指數（Body Mass Index，BMI）介於 25 至 30 間的輕度肥胖男女為對象，研究人員將這些人分成每天喝兩大匙（共 30 毫升）、喝一大匙（15 毫升）及不喝等三組，觀察這些人在 12 周後的內臟脂肪、血中三酸甘油脂等指數。
結果發現，攝取兩大匙的組別，內臟脂肪平均減少 4.95%，血中三酸甘油脂減少 23.21%，效果特別大。這一組，體重也減少 2.64%、皮下脂肪減少 2.79%、腰圍減少 2.02%，顯示具減肥效果。
攝取一大匙的組別也有效果，但完全沒攝取的組別則沒變化。
該研究所指出，醋酸也具有降低血壓、血中膽固醇的效果。對於預防或改善新陳代謝症候群非常有效。但如果停止攝取的話，脂肪又會恢復到原來的水準，因此建議持續攝取。
台灣中山醫學大學副校長、健康管理學院營養學系教授王進崑說，以穀類或水果發酵的天然醋，可促進脂肪代謝，長期飲用確有助降低血脂。
王教授解釋，喝醋降血脂指的是以天然水果（如蔓越莓、蘋果）與穀類（如米、高粱）製作發酵醋。烏醋等調味醋不具此功效，「天然發酵醋的某些化合物可促進脂肪代謝、燃燒或降低脂肪吸收，進而達到降低血脂的功效。」
該項研究成果將於 5 月底在長崎舉行的 2009 年「第 63屆日本營養食糧學會大會」上發表。