2008.09.07 中國時報
護大腦、助消化 豆陣來吃
張翠芬／台北報導
▲民眾應盡量選擇天然、少精製加工的豆類製品。（方濬哲攝）
最近有幾則外電報導，打破大家對豆腐的印象，一則外電說豆腐吃多會造成失智症，另一則說男性吃多會影響精蟲品質甚至不孕，引起各界譁然。豆腐、豆類製品到底還能不能吃？吃多少才好？讓專家為你解惑！
■吃豆腐易失智、不孕?惹爭議
吃豆腐是否會增加失智症的風險？前台北榮總一般神內科主任劉秀枝表示， 民眾會有這個疑問，主要是英國羅浮堡大學發表在今年6月《失智症與老年認知障礙》「Dement Geriatr Cogn Disord」期刊上的一篇研究。論文標題是「食用豆腐與印尼老年人的記憶不佳有關」，記憶力減退雖是失智症的主要症狀，但光是記憶力不好並不等於失智症，兩者還有一段距離。
劉秀枝表示，豆腐主要材料大豆，含有豐富的植物性雌激素─異黃酮素，是天然植物性化合物，在實驗室和動物實驗發現它對大腦有保護作用，因此許多研究者想證明是否對人類大腦也有益處。
過去有關豆腐與記憶力的研究，只有2000年發表的一篇論文，發現夏威夷日裔男性在中年時吃豆腐較多者，到了老年時的認知功能較差，但研究並沒有得到許多學者認同，一直到此次印尼的研究出現，才又引起關注。
劉秀枝指出，這項研究是個橫斷面的問卷調查，資料是靠個人的回想，難免會有偏差。她建議，在尚無定論前，喜歡豆腐的人毋需過慮，還是可以繼續享用。
■元兇應是製作過程的添加物
書田診所家醫科主任何一成則認為，豆類製品含抗氧化物，還能調節荷爾蒙，保護心血管，增加骨質密度，對身體反而有預防保健功效，對於外電的研究，他推測，造成記憶力衰退或不孕的元兇並非豆腐，而是製作過程用了劣質或不合格的添加物；另外，製作豆腐通常須添加石膏硫酸鈣，「食品級」的石膏是安全的，但若使用工業用的石膏，則有重金屬汙染的疑慮。
何一成強調 ，民眾應盡量選擇天然、少精製加工的豆類製品，一般來說，從食物中攝取異黃酮的量，是很安全的，並不會干擾人體的荷爾蒙高低，但若是服用膠囊萃取物，因為濃度高，可能會擾亂身體正常的內分泌，男性不可吃過量，最好由醫師或專業人員指導慎用。
彰基營養部主任蔡玲貞表示，過去網路上也曾傳言，豆腐有「促使腎功能衰退、引起消化不良、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏及促使痛風發作」等五大壞處，其實，這些說法根本似是而非。
■適量吃豆製品 可防動脈硬化
例如，長期吃含高蛋白食物，對腎臟本來就是很大的負擔，不能說因為吃豆腐造成腎功能衰退。蔡玲貞指出 ，一旦腎功能衰退，必須限制蛋白質攝取量，如果已到洗腎階段，蛋白質量可以放寬，但仍需遵從營養師的建議。
至於，豆漿、豆腐、豆乾等食品，嘌呤含量不高，對痛風患者遠不及濃肉汁、高湯等高嘌呤食物的影響。對消化能力較差的人，黃豆蛋白中的寡糖，其實有改善腸內細菌的作用。吃豆腐會造成動脈硬化，更是錯誤的說法，正確說法是「適量的吃豆製品」對預防動脈硬化是有幫助的。
最近又有豆腐會造成失智、不孕的研究，蔡玲貞表示，少數幾篇研究太偏頗，「不代表什麼！」因為醫學上對豆類製品正向的研究報導，遠多於負面，吃豆類製品絕對是好處多多。