【提供／采實文化】 2014年5月8日
飲食模式攝取了大量醣類，並指出這種飲食方式會導致血糖及胰島素定期上升，易造成糖尿病、冠狀動脈疾病、癌症、老化等，有害人體健康。」因此該書指出：「自人類發明農業以來，生活都以榖物為基礎，但進化所需的時間相當漫長，人類的消化器官尚未適應以榖物為基礎的食物。」因此，人類的身體還不適應大量攝取醣類食物的生活，如果持續下去，將造成許多問題。說得直接一點，「過多的醣類是百病之源」，當我們認為醣類是主食所以每天都要吃時，會離疾病越來越近。
◎吃太好會造成血管老化，是引發動脈硬化的主因
為什麼過多的醣類食物有害身體健康呢？因為攝取醣類會讓身體暫時呈現高血糖狀態，導致荷爾蒙「胰島素」分泌。血糖會因此進入肌肉細胞成為能源，以肝醣（葡萄糖的聚合物）的形態儲存於體內，但存量畢竟有上限，多出來的血糖怎麼辦呢？
多出來的血糖會藉由胰島素轉變成脂肪，而脂肪堆積就會造成「肥胖」。胰島素在缺乏食物的年代，是儲備脂肪以避免挨餓的必要元素。但對於現代人而言，可說是「肥胖荷爾蒙」。此外，反覆讓身體形成高血糖狀態，也會傷害血管。長期下來會讓血管變得脆弱，引發動脈硬化等問題。也就是說，醣類進入體內會導致肥胖或動脈硬化，因此我們更該重視限醣飲食的重要性。
精製食物吃太多，「飯後血糖」會不斷狂飆
人類的身體原本不習慣分泌大量胰島素，相較於人類誕生後的700萬年時光，人類開始攝取榖物（碳水化合物）卻只有短短的1萬年左右。以日本來說，在舊石器時代與繩文時代一直過著狩獵和採集的生活，以動物、魚類、樹果及野菜為糧食。
舊石器時代始於9萬年前，接著進入繩文時代，而繩文時代從1萬6千年前開始到彌生時代為止，大約有1萬3千年。實際上，日本人開始食用米飯則是彌生時代起3千年，遠比想像中來得短。
人類開始耕種以保有穩定的糧食供應後，人口有了爆發性成長。到了18世紀，法國研發碳水化合物的精製技術，19世紀則普及全球，讓白吐司等精製的碳水化合物及加工品變得十分普遍。但精製過的碳水化合物會被人體迅速吸收，導致血糖濃度迅速飆升。在上方的圖表中可看到，食用精製碳水化合物的精緻飲食，和開始農耕前的傳統飲食相比，飯後血糖上升的幅度約多3倍。人類在700萬年的歷史中第一次碰到這種狀況，身體跟不上變化也是理所當然。如果讓糖尿病患攝取醣類，血糖濃度更會飆升到200mg / dl以上，非常可怕。
飲食清淡卻仍得到糖尿病，「不吃主食」後才找回健康
我在52歲時發現自己罹患糖尿病，因為雙親都有糖尿病史，自以為已經很小心。當然，身為醫師我也相當注重健康，但依舊得到糖尿病。說起我患病前的生活，應該比一般人還健康。平時吃糙米、魚肉和蔬菜，盡可能避免油膩的食物，且很少吃肉，多以魚類為主。運動方面也會積極活動身體，每週和朋友打2、3次網球，還會上健身房。
我的飲食以健康的日式料理為主，再加上定期運動，同時避免攝取過多熱量，但年過40後，我的肚子卻慢慢變大。我的身高有167公分，學生時期的體重是56公斤，但是，年過40後，我的體重逐漸上升，50歲達到66公斤，已符合代謝症候群的標準。在這種情況下，我在52歲時罹患糖尿病。某次在飯後測量血糖，居然高達240mg / dl（標準是未滿140mg / dl），讓我大吃一驚。隔天刻意在吃完糙米後再量一次，結果血糖依舊居高不下。
◎不吃主食後，瘦了10公斤，身體也變好了
如果過著糜爛的生活導致這種下場，可說是自作自受。不過，我每天過著如此健康的生活，卻仍然得到這種結果，我想讀者們應該能體會我受到的打擊有多大。
因為糖尿病發作，讓我開始執行限醣飲食，結果呢？身體出現大幅度改善，令我自己也瞠目結舌。半年居然就減輕10公斤，回到學生時期的最佳體重。我以親身的經歷，確實感受到限醣飲食法的驚人成效。
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