更新日期:2010/10/15 06:00
在得舒飲食、癌症預防中，都會建議民眾攝取堅果類堅果含豐富的維生素E、抗氧化劑，建議不要食用經油炸過的堅果類，以免自由基的附著，只要簡單的炒過、烘培過即可。
堅果的吃法是習慣問題，民眾往往一吃就是一大把，容易有熱量、油脂攝取過量的問題。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，8粒杏仁果（約9公克），有60大卡的熱量；7粒生腰果（約11公克），有62大卡的熱量；1.5~2粒的核桃仁（約7公克），有48卡的熱量；40粒南瓜子（約15公克，帶殼），有66大卡的熱量；35粒松子（約7公克），有48卡熱量；15粒開心果（約17公克，帶殼），有59大卡熱量；4粒夏威夷豆（約7公克），有54大卡熱量。
堅果的好處是含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、卵磷脂等，單元不飽和脂肪酸對於心血管有保護的功能，能預防心血管疾病。
堅果了量要控制，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，堅果與吃進植物油的熱量是一樣的。國人平均每天需攝取3湯匙的油脂，但國人往往攝取都超過。賴營養師進一步表示，以免洗湯匙做計算，1.5免洗湯匙的堅果量等同喝下1/3免洗湯匙的油也等同攝取1湯匙的油，一天若攝取4.5免洗湯匙的堅果量，則夠一日所需，相對的在其他餐點中，則不能再攝取油脂。
另，像是乾煎的食物，則含有2份的油脂，炸雞等油炸物則含有3~4份的油脂。
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，堅果含有人體必需的脂肪酸，被歸在油炸類，易讓人愈吃愈想吃，建議在吃同一類堅果時，一天攝取不超過一湯匙；若是吃綜合堅果也不宜超過兩湯匙。
堅果類的選擇，不要選擇有太多口味的，像坊間有楓糖口味、鹹酥口味、蒜香口味等，其含糖分、鹽份都過高，建議可找未經油炸過的堅果類。另，像是花生，一但發霉則不建議攝取，以免攝取致癌物質－黃麴毒素。