〈我的私房菜〉南瓜三吃
文／淳子
南瓜是很營養的食物，不妨利用它來做點心給孩子吃。這裡介紹的一道「南瓜沙拉」，簡單易做，很適合在家動手試試。
材料：
南瓜(去皮去籽)100g、魚板（切碎）40g、A（柳橙汁、無糖優格各2大匙）
做法：
南瓜放進微波爐加熱2分，搗爛後加入A拌勻，再混入魚板盛在碗中就完成了。喜歡有點口感的人可以另外撒上杏仁片也很好吃。
切下來的南瓜皮和裡面的籽可不要丟掉，加工一下也很好吃喔。
將南瓜皮切細條狀，放進中溫油鍋中炸至金黃後撈出。另用一鍋放入砂糖50g、水2小匙、醬油1小匙，煮至成焦糖狀，倒入炸好的南瓜皮，充分裹上糖漿後盛出，撒上黑芝麻，待涼後就是道好吃又營養的點心了！
南瓜籽用水充分漂洗乾淨後，放置一天以上讓它完全乾燥。
之後用中溫的油，慢慢油炸上色，撈出放在廚房紙巾上，將油完全濾淨，均勻撒上鹽後，就能拿來當瓜子嗑，吃裡面的瓜仁。