宜蘭縣推動健康蔬食，縣衛生局長劉建廷說，配合低碳城市，健康飲食觀念，蔬食不等於是吃素，鼓勵不要吃太多的肉，每天用量約一手掌的量，補充的五蔬果，烹調少油、少鹽、少糖，吃在地食材，少吃紅肉。縣府鎖定學校推廣，結合餐飲業界及早餐店，促進低卡飲食規畫推廣。縣長林聰賢強調，國人每年平均攝食七十五點二公斤肉類，與日本每年平均攝食三十六公斤肉類，是日本的一倍多，從健康的觀點，十大死因都與吃太多的肉類有關。
衛生局表示：蔬食的定義，均衡飲食中三分之一約二十公克蛋白質，來自蛋豆魚肉類，以每人每日平均蛋白質需求六十公克為基準，即每人每日平均攝取三份廿一公克以下蛋豆魚肉類即可定義為「蔬食」。內容含：選擇當地食材及減少食物里程、選擇當季食材、少用加工食品，少吃紅肉，因為一磅的肉需要五磅的穀物、生產一磅的牛肉需要十二磅的穀物。
建立健康公共政策上，宜蘭縣國中小學制訂蔬食日，目前一○一所中小學均辦理，每周四天：午餐蔬食計有一所：公辦民營的慈心華德福。每周二天：午餐蔬食有一所：頭城國中。每周一天：午餐蔬食計有九十九所學校。健康均衡早餐，縣內有三十二家推廣商家，健康午晚餐則有四十一家低卡健康餐盒推廣商家。
縣府建立可行的一○一年公共政策：建立蔬食標章、縣府所屬員工建立「每周一餐蔬食」政策，建置蔬食商家資訊。