英作家揭：用同一把湯匙試菜
2013年07月16日
英國新書爆料，上餐廳享美食，可能吃到廚師口水。翻攝網路【吳貞儀╱綜合報導】上餐廳，大多數人不會點最便宜的葡萄酒，以免顯得小氣，尤其若有女伴在旁更是如此。但點第2便宜的酒可能會讓老闆喜上眉梢，因餐廳會將這種最多人點的酒設最高利潤。這是一本英國新書爆料的餐廳內幕之一，其他還包括：外表決定你的座位、每道菜都有廚師口水等。
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會依外表安排座位
英國《每日電訊報》等前天報導，女作家愛德華茲瓊斯（Imogen Edwards-Jones）的新書《巴比倫餐廳》（Restaurant Babylon，暫譯）蒐集英國多家高級餐廳老闆、廚師和侍酒師的匿名資訊，揭露餐館界不為人知的祕密，提出20個食客該知道的真相，包括廚師用同一支湯匙試菜，還會用口水將一些裝飾物黏在盤子上，因此所有顧客都會吃到廚師的口水。
書中提醒，下次記得打扮光鮮亮麗再上餐館，因餐廳會依顧客外表安排座位，名人和美女會得到最好位置。店家還會想盡辦法從顧客身上撈錢，如偷偷在帳單上巧立收費名目。
民眾吃驚喊「好噁」
名廚阿基師表示，的確很多廚師會用同一支湯匙試菜，這跟職業道德有關，他會把要試的菜先舀到另一餐具內，再用隨身湯匙嘗味道。至於把快過期的食材做成「今日特餐」，阿基師提到現今很流行的無菜單餐廳，的確可藉由無菜單來清冰箱剩菜，對消費者不太負責。
王品集團公關副理朱書霆受訪時表示，餐廳賣的酒都有一定售價，不會把最常點的酒賣更貴。瓦城泰統集團公關副理Doris說，座位除非訂位時有特殊要求，會依現場狀況安排。
高雄莊小姐乍聽新書披露的真相有些嚇到，她說只要食材沒過期、價格便宜，就可接受。但每道菜沾了廚師口水「很噁」，她認為廚師為料理方便難免會用同支湯匙試菜，但她若親眼看到就不敢吃。
食客都該知道的餐廳真相
★廚師用同一支湯匙嘗菜，每道菜都有廚師口水
★披薩成本最低，利潤最高
★蔬菜和湯品利潤也很高
★客人最常點第2便宜的酒，所以這款酒利潤較高
★今日特餐常用快過期的食材
★高檔餐廳有「奧客黑名單」
★服務生會裝忙掩飾延遲出菜
★放在櫥櫃聚光燈下的酒已被高溫照了數月或數年
★你點的「招牌酒」可能不是櫥櫃上展示的那支
★通常訂位的是女性，所以菜單也是為女性設計
★女性較易被推銷且喜歡坐久一點，故菜單總有「分享布丁」等女性愛的甜點
★餐廳有時會在帳單巧立收費名目，希望你不會注意到
★外表可能決定你的餐桌位置
★餐廳重視米其林評鑑，3顆星代表餐桌上什麼都能收費
★客人喝剩半瓶的酒可能隔天以單杯售出
資料來源：綜合外電