奶油本來應該是牛奶做的，應該是「動物性」的，但現在很多奶油是用植物油氫化的，是「植物性」的。
一般人聽到「植物性」都以為比較健康，非也。
植物性奶油含「反式脂肪酸」，對健康會造成很大的負面影響。
在製作過程中，為增加油脂的穩定度、使用的方便性，會以「部分氫化」的方式來達到目的。
雖然植物性奶油強調無膽固醇，且聞起來也有奶香味，但氫化過程中所產生的「反式脂肪酸」很嚇人。
根據研究，「反式脂肪酸」和心臟病有很大的關聯。
它會增加血液中壞膽固醇的含量，並降低好膽固醇含量，進而引發冠狀動脈心臟病，建議避免食用。
動物性奶油，一般溶點在攝氏32度左右，也就是說沾一點放在手上，藉由體溫就可以將它溶化，且會有一股淡淡的奶香味。
動物性奶油有「無鹽」和「有鹽」兩類，建議挑選「無鹽」的，成分越單純越好。
使用動物性奶油，比較需要注意的是「飽和脂肪」，吃太多動物性油脂，易有高膽固醇及其他酯質太高的問題，血管堵住的機率較高。動物性奶油雖比植物性奶油好，但也不應過量。