吃在中秋 顧健康飽口福
【聯合報╱記者李鋅銅、蔡維斌／專題報導】 2008.09.09 04:37 am
中秋節將到，吃月餅和烤肉幾乎成了全民運動。台大醫院雲林分院營養師劉玉來說，月餅、烤肉及柚子，對糖尿病、高血脂、心臟病和肥胖患者，各有不同影響，要特別注意，才能吃健康、過中秋。
月餅熱量高、油脂多，不是人人都可大吃特吃，尤其是糖尿病、高血脂、心臟病和肥胖患者，最好把月餅當成1天裡的1次點心，1次3分之1個小月餅就好（熱量約100卡以內）。
若在兩餐之間已吃過月餅，最好正餐時減少4分之1至2分之1的飯菜量，泡杯綠茶賞月也很棒，冰的也可以。
低胰島素月餅 慈愛教你
慈愛綜合醫院今年由營養師研製「無反式脂肪養生月餅」，這種月餅食材很健康，又能保有傳統月餅香酥Ｑ嫩風一味，營養室願將健康月餅製作方式傳授給民眾，大飽「口」福。
營養室主任林旻樺指出，傳統月餅為能保存較久時間，製作講求精緻化，且為滿足一般人口味，食材多半使用高糖、高油脂，一個50公克小月餅，熱量高達500到600大卡，相當於一個排骨便當的熱量，對糖尿病患者是一大負擔。
慈愛醫院長蔡松彥指出，為使糖尿病患者在中秋佳節也能享用節慶飲食，營養室特別設計低胰島素「無反式脂肪的養生月餅」，一顆熱量約只有200到250卡，比傳統月餅少一半以上，只要懂得使用健康食材，善用營養搭配，全家可過一個健康秋節。
營養師尤怡芳指出，傳統月餅不但糖份高，一般常使用白糖及酥油，含反式脂肪會增加總膽固醇及降低好的膽固醇，因此這項健康月餅以100%天然奶油取代酥油，並製成香脆的酥皮，不會增加總膽固醇含量；且能讓月餅口感和傳統的一樣好吃。
營養室歡迎民眾洽詢製作方式與技巧，電話5871111轉8011
低脂又低鹽 自製烤肉醬
烤肉會產生多環碳氫化合物，隨著煙燻進入肉類，可能致癌。烤肉時最好選擇含油脂較少的肉類，或用錫箔紙包裹，或用鐵盤烤肉，減少油脂滴到炭火上的機會。
烤肉也儘量避免烤焦，避免用太鹹或太油的烤肉醬，可嘗試將市售烤肉醬稀釋，或自製生薑、蒜末、水果等低脂低鹽的烤肉醬，也是不錯選擇。
烤肉可搭配維生素C的蔬菜水果及深色各種新鮮蔬菜，以低熱量又富含抗氧化的茶（例如綠茶）代替飲料，也可用芹菜、九層塔、蒜頭、洋蔥或蔥等辛香料醃肉調味，替代高鹽醃料，都是健康烤肉的原則。
烤肉時若感覺不舒服，出現頭暈、臉上乾熱紅、呼吸有過熟水果味，最好作血糖監測或就醫。
文旦富含維他命C、檸檬酸、礦物質和可溶性纖維，是很棒的水果，但2到3片的柚子，就有60大卡熱量，糖尿病和肥胖患者，1餐最好不要超過這個份量。
【2008/09/09 聯合報】@ http://udn.com/