網路謠傳蘋果切開後，一接觸空氣後會變黃褐色，是因蘋果含有豐富的鐵質，氧化後會導致營養價值減少；對此，國健署闢謠，蘋果中鐵質含量並不高，會造成褐變，是因多酚類氧化，但仍保有豐富膳食纖維等營養。

國健署說明，蘋果會變黃褐色的真正原因是，蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的「褐變」，雖然會稍微流失一些營養，但仍含有豐富的膳食纖維，以及不受氧化影響的醣類和礦物質。

國健署表示，若想要減少褐變的問題，可以使用些許鹽水浸泡蘋果、或是在水果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁，讓檸檬汁或柳橙汁的維生素Ｃ防止多酚被氧化酵素氧化，也建議可以在洗淨後嘗試直接帶皮吃，吃到蘋果完整的營養。

(自由健康網)