【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】
飲食不均衡的外食族，適合食用玻璃罐沙拉，以補不足。現在，這一股食尚風潮也吹向糖尿病患，這樣吃也適用！營養師特別設計一道針對糖尿病友也能吃的玻璃罐沙拉，將膳食纖維、優質蛋白質、適量油脂等食材，層層堆疊在透明沙拉罐中，有助穩定血糖。另外，再搭配低升糖指數的全穀根莖類，讓糖尿病友吃得健康美味，也能穩定血糖。
糖友補充膳食纖維有助控制血糖
衛生福利部豐原醫院營養師江佳容表示，衛生福利部建議每天的膳食纖維攝取量為25至35公克，由於水溶性膳食纖維可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空，有助於控制飯後血糖上升的速度，並延緩糖尿病併發症。各類蔬菜、水果，五穀根莖類包括五穀米、糙米、南瓜、地瓜等都富含膳食纖維。建議一天攝取3份蔬菜、2份水果，才能補充足夠的膳食纖維。
糖尿病友吃蛋白質白肉較紅肉佳
糖尿病患補充蛋白質也很重要，針對魚、肉、蛋、豆、奶類的選擇，應考慮脂肪含量較低、飽和脂肪酸及膽固醇較低，而富含單元／多元不飽和脂肪，故白肉（雞肉）、海魚、黃豆，或低脫脂鮮奶相較於紅肉，成為較優先選擇的蛋白質食物來源。
油脂首選植物性油預防心血管病變
糖尿病友要巧吃油脂，由於每一份的油脂類含有5公克的脂肪，這一類富含熱量的食物，不適合過量攝取，但要選擇品質較好的油脂來源，即選擇富含單元不飽和脂肪酸比例較高的天然油脂類食物，即植物性油和堅果類。糖尿病友儘量避免食用烘焙加工過的反式脂肪類食物，以及動物性油脂如牛油或豬油等，較可預防心血管的病變。